怎么做寿司才比较好吃呢

发布网友发布时间：2022-05-27 03:15

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热心网友时间：2024-09-18 04:14

3.手卷寿司制作方法：介绍比较适合家庭制作的手卷寿司和散寿司的制作方法和注意点，其实万变不离其宗，关键在米、醋米饭、紫菜、酱油。 3.1.米、醋米饭米：一定要选择粳米，不要香米、籼米，越好的米越好，要油性大的米，通俗的说，就是东北的好大米或者最接近日本米的大米，这种米粘性好，有咬劲，才能做出口感好的寿司。做饭：要比正常的米饭做的稍微硬一点，因为加入寿司醋之后，米饭还会吸收一些水分，而且本身寿司米饭也应该比正常的米饭硬一些，如果米饭太软，水分太多，搅拌寿司醋可能把米粒打碎，让米粒与米粒之间没有了空隙，口感发死，也不能让每一粒米饭都均匀的裹上一层寿司醋。 3.2.寿司醋：日系超市都有售，如华堂、永旺、SOGO八佰伴等，也可以自己做，寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3.3.酱油、青芥一定要用寿司、生鱼片专用酱油、青芥，日系超市都有售，如华堂、永旺、SOGO八佰伴等。 3.4.紫菜紫菜的计量单位为“张”，如果做手卷，要买整张紫菜，寿司专用紫菜，此紫菜是烤紫菜，必须很少水分，一咬很脆，日系超市都有售，如华堂、永旺、SOGO八佰伴等。 3.5.寿司种喜欢的东西即可，推荐生鱼类的，日系超市都有售，如华堂、永旺、SOGO八佰伴等。其他类也不错，鸡蛋、黄瓜、香菇等等。加工可以把生鱼切成条、片状，鸡蛋液里放一点盐、淀粉、糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。 3.6.制作醋米饭米饭做好后，闷15分钟到30分钟之间，开锅，趁热倒入寿司醋，不要一下都倒入，应该一边倒一边搅拌一边散热降温（可以用扇子扇），这样做的目的是可以让寿司醋均匀的裹到每一个饭粒，降温可以让饭粒外面较硬，里面依然保持水分，让寿司醋即裹到饭粒外面，又不渗入米粒中。搅拌时尽量不要捣碎米粒。所以使用木制或塑料饭铲。一直要扇到让米饭接近常温，扇子扇的作用有两个，其一降温、其二蒸发米饭的水分。 3.7.流程 a.采购：粳米、寿司醋、烤紫菜、寿司酱油、青芥、寿司种。 b.制作：做米饭，准备寿司种、切适当大小后摆入大盘，做醋米饭，烤紫菜整张剪为1/2张备用。c.吃饭：随卷随吃，烤紫菜中放入适量醋米饭、再放入适量寿司种，卷起，沾酱油青芥，吃。这就是手卷寿司全过程，与用竹帘卷的卷寿司相比，手卷寿司的优点是大家一齐动手，都参与，料可以自己控制，烤紫菜不吸收水分，酥脆可口。细卷、中卷、粗卷、反卷寿司的制作方法网上很多，还配有照片，此处不再赘述，只是形式的不同，要点基本相同，注意点就是做醋米饭时一定要扇，此外一定要醋米饭温度降为室温才可以卷紫菜，不然水分就会进入紫菜，使其发韧，影响口感。