煮面条、用开水还是冷水、汤比较清?

发布网友发布时间：2022-05-27 06:04

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 21:33

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等

热心网友时间：2023-10-09 21:34

面条先在开水中捞过待用，
等料汤烧开后再放入面条。汤就比较清

热心网友时间：2023-10-09 21:34

用响边的水，也就是锅边上的水开始冒泡了就可以，这样的水温度基本在80度左右。