国王饼怎么做?
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发布时间：2022-05-27 11:48
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热心网友
时间：2023-10-19 22:24
用料1 (派皮)
低粉 150g
奶油 30g（无盐）
高粉 150g
盐 6g
奶油 210g（无盐，夹层用）
鸡蛋 1个（全蛋液刷派皮用）
用料2 (杏仁奶油馅)
杏仁粉 60g
香草精油 少许（云尼拿）
奶油 60g（无盐）
糖粉 50g
全蛋 1个
朗姆酒 10cc
低粉 10g
用料3 (糖浆)
砂糖 100g
水 100cc
用料4 (糕点奶油馅（仅用50g）)
蛋黄 2个
香草精油 少许（云尼拿）
牛奶 170cc
低粉 10g
玉米粉 6g
砂糖 40g
国王饼的做法1 (派皮)
粉类过筛，倒入盆内加盐。在粉中间作出粉墙，加入融化的奶油，水，由里往外搓成均匀的面团
面团用刀切入深十字，包上保鲜膜冷藏40分钟以上
奶油用擀面棍敲打成厚7-8cm的四方形后冷藏备用
台面上撒上手粉，取出面团，用手掌往四周推出。擀成四边均匀中间微高，包入奶油，四片面皮向内折入，四个角落要捏紧
台面撒上手粉，用擀面棍轻敲成厚度均一。把擀开的面片往中间折入，对折，冷藏15分钟
台面撒上手粉，取出派皮转90度用擀面棍轻敲擀开，折三折（或上下折入，使派皮分为三等分），冷藏15分钟后再折叠一次（折叠过程为四折，三折，四折）
将折好的派皮冷藏1个小时后使用
国王饼的做法2 (杏仁奶油馅)
将奶油搅拌成泥状，加入糖粉
全蛋打散分次加入拌合，筛入杏仁粉拌合
加入香油，朗姆酒拌合
搅拌至光滑无颗粒状，盖上保鲜膜冷藏备用
国王饼的做法3 (糖浆)
将砂糖加水用小火煮至微稠但不焦的时候即可
国王饼的做法4 (糕点奶油馅)
将蛋黄加砂糖充分搅拌至淡*，加入香油，低粉玉米粉筛入拌匀
牛奶用小火煮开。把煮好的牛奶用二分之一冲入1中拌合均匀
最后倒入原锅中再次加热，边加热边搅拌至浓稠，沸腾后离火倒入盆中冷却备用
国王饼的做法5 (做饼)
工作台上撒手粉，取二篇冷藏好的派皮擀开，用八寸盘做模，切去多余的边缘，冷藏30分钟使用。（二片派皮分开完成）
将派皮边缘3cm处刷上蛋液，挤入饼馅（杏仁奶油馅与糕点馅的混合物）抹平。盖上另一片派皮（对齐）压紧边缘。小刮板压出花边，同时将二片派皮整合（花边可省略，我为试验整合后能不能再次起酥，要有花边的话派皮还有一步要进行诚和，才能留住花边哦）
将整合好的整饼刷上蛋液冷藏15分钟
15分钟后取出3，再次刷上蛋液（多刷一下上色后就很漂亮）
用竹签戳一些直线小洞，刻出花样
预热烤箱200度，烤制5分钟后转入180度40分钟左右，直至表面及底部呈*，周边起酥无生感即可。出炉后刷上糖浆既是一个很亮泽的国王饼
热心网友
时间：2023-10-19 22:24
黄油
812.5g
低筋面粉
775g
淀粉
25g
水
240ml
糖
42.5g
盐
17.5g
糖粉
250g
杏仁
250g
鸡蛋
100g
方法
1
将黄油倒入搅拌机，搅打均匀，加入低筋面粉，搅匀。
2
将面糊倒在烤盘纸上，整成长方形。
3
铺上一张烤盘纸，冷藏一小时。
4
黄油隔水融化，倒入搅拌缸，加入低筋面粉，搅拌均匀。
5
分次加入白糖、水、盐。
6
面团搅拌好后，铺在烤盘纸上，整成长方形，冷藏1小时。
7
用油面皮包裹水面皮，擀成3毫米的酥皮。
8
将酥皮折成3叠，放入冰箱冷藏1小时，反复6次。
9
将黄油和糖分加入搅拌机中，加入杏仁粉、淀粉、鸡蛋。
10
用一大一小摸具压出酥皮，将内馅挤在酥皮中心。
11
盖上大酥皮，进行印花雕刻，刷上蛋液。
12
180度烤箱烤10分钟，调至170度，烤20分钟即可。
