为什么做水煮鱼要草鱼不用鲤鱼

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:42

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懂视网 时间：2022-11-05 06:14

1、做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

3、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

懂视网 时间：2022-11-05 06:14

1、做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

2、水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

3、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

热心网友 时间：2023-06-30 22:45

鲤鱼的肉丝比较密，没有草鱼煮出来的汤鲜，而且肉质会越煮越结，没有草鱼鲜嫩；草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利；水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

扩展资料

烹饪技巧

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

注意事项

1、水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感；过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

2、每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

菜品历史

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。

做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

参考资料来源：百度百科-水煮鱼

热心网友 时间：2023-06-30 22:45

做水煮鱼用草鱼而不用鲤鱼，是因为草鱼鱼刺不多肉质够细腻。

主料：草鱼 (适量) ，黄豆芽 (适量)

调料：鸡蛋清 (适量) ，姜 (适量)， 蒜 (适量) ，郫县豆瓣酱 (适量) ，辣椒若干 (适量) ，花椒适量 (适量)， 盐 (适量)， 淀粉 (适量)， 料酒 (适量)

厨具：炒锅

步骤：

   1、备料：

   2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

   3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

   4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

   5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

   6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

   7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

   8、黄豆芽掐根部，洗净备用。

   9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

   10、铺在装水煮鱼的容器底部。

   11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

   12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

   13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

   14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

   15、加入适量热水，没过鱼即可。

   16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

   17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

   18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

   19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

热心网友 时间：2023-06-30 22:46

热心网友 时间：2023-06-30 22:46

热心网友 时间：2023-06-30 22:47