烤骨头做法
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发布时间：2022-04-22 05:42
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懂视网
时间：2022-09-18 09:24
1、筒骨煮熟。
2、取出筒骨备用。
3、两勺蚝油兑点温开水，稍微稀释下，将稀释好的蚝油淋在筒骨上，四周都淋一遍，腌制五分钟，再撒上孜然。
4、放入烤箱。烤箱十五分钟左右。如果用锡纸包住烤就不用稀释蚝油。
懂视网
时间：2022-09-25 02:21
1、猪脆骨洗净泡水2小时中间换水。
2、凉水下锅焯开后捞出控水备用。
3、热锅凉油下一炒勺辣豆瓣酱，放入控好水的猪脆骨翻炒。
4、翻炒均匀，后加水炖20分钟。
5、20分钟后大火收汤，撒入孜然几粒小茴香翻炒。
6、孜然味出来后就可以出锅了。
懂视网
时间：2022-10-05 17:18
1、准备大蒜、脊骨、酱油、盐和味精。
2、制作出来蒜蓉，也就是将大蒜瓣剥好剁碎，用油炸出香味。
3、然后将蒜蓉和上酱油，盐和味精等一起放在脊骨里腌制至少半小时。
4、之后就可以将腌制好的脊骨放在炭火上进行烤制了，待脊骨熟透即可。
热心网友
时间：2023-07-11 17:17
烧烤在东北可以说无所不烤。烤即能吃出特色来。烤大骨头是在炒大骨头的基础上演变而来的。
烤大骨头的做法
1⃣大骨头的清洗
大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水。目地是浸泡出大骨棒中的血水
2⃣卤水的制作
汤桶中加水放入炒好的糖色大火烧开放入大料5克，桂皮2克，香叶2克，肉蔻1克，草果1克，小茴香2克。炒香包成料包放入汤桶中加入盐，冰糖在放入大骨棒小火卤一个半小时在浸泡30分钟即可起锅。商用卤汤可以循环使用。料包可以适量调整。卤汤只是老骨头的第一步。所以卤汤要突出棒骨的香气。不必像做卤大骨头那么追求卤出的味道。会增加成本
3⃣正式烤制
将卤好的大骨棒上炭火上烤制。边烤边刷卤汤上的油（老卤汤上的卤油）直至大骨棒外焦香，由里向外反油泡即可均匀的撒上秘制烧烤料烤出香气即可
4⃣烧烤料
花生米碎，熟芝麻，孜然，麻辣鲜，辣椒粉，（可以放虾米粉）盐，味素
5⃣虾米粉
淡干海米干锅炒酥，擀碎成末越细越好。只占烧烤料的100分之一的用量就可
制作要点
①大骨头要浸泡出血水。在卤熟。全程要小火保持汤面微开即可。卤制7成熟即可。浸泡半小时入味用汤锅的余温浸至到8成熟
②烤制大骨棒一定要烤透。外边烤的焦香。入口外焦香里鲜嫩筋头部分有嚼劲。
③刷的卤油要在卤汤罐中最上层浮油。刷的时候要将油化开。并坐在热水中保温。防止凝结
大骨头的吃法
大骨头要先吃肉。在用吸管慢慢的将骨髓吸出来。肉既有卤汁的香气又有烧烤焦香。同时也可以烤制脊骨，叉骨……
热心网友
时间：2023-07-11 17:17
2. 排骨切段，洗净。
3. 用厨房纸吸干血水。
4. 排骨放入酱汁里，放在冰箱保鲜层腌制一天。
5. 烤盘垫上锡纸，摆放上腌制好的排骨，烤箱200度预热5分钟。
6. 将其放入烤箱中层，上下火，200度，时间调节为40分钟。
7. 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。
8. 排骨烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在排骨表面，然后重新放回烤箱。
9. 每次取出刷糖水的时候顺便翻转排骨。
10. 最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的排骨会有蜜汁的光泽。
热心网友
时间：2023-07-11 17:18
烤排骨是用烤箱烤制的一道家常菜品，制作原料主要有排骨，盐，排骨酱等，口感香甜少辣，细嫩酥软，蜜汁可口。[1]
中文名
烤排骨
主要食材
排骨
口味
咸香
制作工艺
烤
所用厨具
电烤箱
快速
导航
什蔬焗烤排骨
做法
食品用料
排骨，盐，排骨酱，叉烧酱，鸡粉，蜂蜜
制作方法
1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时
2、倒入料酒、生抽，继续腌1个小时
3、锡纸平铺，把排骨放在中间，把锡纸包起来，留一口子
4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁，灌入锡纸包内，再把口子封好
5、烤箱200度烤60分钟即可[2]
什蔬焗烤排骨
主料：
肋排15块（2厘米宽，6厘米长）,花椒10粒，八角1粒，姜片3片，葱段3段
调料：
蚝油2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、老抽1汤匙、候柱酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、大蒜半头（捣成蒜茸）
这些酱料在超市中都有售。如果家里没有这么多种酱料，可以只用叉烧酱来代替。这些酱料的加入，也是这道秘制排骨美味的诀窍。因为，这些酱料都是膏状的，可以紧紧裹在排骨身上。如果只用普通的酱油、糖、和盐，调料无法裹附在排骨上，不过，如果家里面只有酱油、糖、和盐，没有膏状的调料，可以加一个鸡蛋进去，这样可以增强酱料的粘性。
热心网友
时间：2023-07-11 17:19
烀的，似乎没有什么味道
酱的，有时候会感觉到咸
炖的，对于好多吃货来说没有什么新意
不如……烤骨头！
先焖制入味，再上炉烧烤
那个口感和味道瞬间冲击着你的味蕾
拥有这种独特做法它就是
东北人喜欢吃的烤大骨头
烤 | 骨 | 头！
烤骨头带着烧烤特有的香味，又保持着大骨头原来的营养，
当几块大骨头呈现在你眼前时，你的食欲会立即被勾引起来的。
烤过的骨头多了烧烤的烟火香气，干香焦脆，把大块的贴骨肉掰下来，足足的满足感。
藏匿于骨间的骨髓，也只有在腌制和烤制之后，保留骨髓鲜美味道的同时增添了几分滋味和香滑。
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
先卤后烤的大骨头特别嫩，不是那种啃着贼费劲的骨头，肉用筷子就可以拨下。
当几根大棒筒骨端上桌时，热气腾腾无处下手，但你可先取其精华之处吮吸。那便是藏匿于棒骨间的骨髓，也只有棒骨才能在烤制之后，仍保留骨髓鲜美的味道。
七公《九翅诀》载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齿留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚……皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。
用秘制的酱料在烧烤前腌制入味
烧烤时撒上喷香芝麻
外焦里嫩的口感，唇齿留香的美味
烤脊骨口感松脆，味道焦香
含满汁水，每一缕肉丝间都充满了浓香
透过焦酥的外皮，里面的贴骨肉香滑软嫩
棒骨色泽焦亮，外皮酥脆
每一丝肉中却透着焦香
骨头上的脆骨薄膜满满的胶原蛋白
啃起来就是一个字：爽！
千万别忘了骨髓，这所有美味中的精华
骨髓油的香气可不是一般肉能够比拟的！
吸一口品味起来干香浓郁，
让人根本停不下来！
东北的酱骨头，先酱后烤更美味
原料：大棒骨1500克，锡纸2张，生菜20克。
调料：大葱段、生姜块各50克，秘制酱汁2000克。
制作方法：
1.将大棒骨入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污，入沸水中大火汆5分钟左右，边汆边打去浮沫，捞出沥干水份备用；
2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中，加大葱段，生姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。
特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口。
技术关键：
1.这道菜原料选的是大棒骨，一般还可以选用腔骨，除了表面的肉以外，还可以吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。还可以选猪排骨等。
2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间，去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水（若温度较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质），就不用再汆水了，汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间，也可以浸泡两个小时，再汆一下水，不要煮太长的时间，尽量减少肉味的损失。
3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
附：秘制酱汁的配方：
原料：清水25千克，龙骨10千克，老母鸡4千克，干贝1千克，猪蹄2千克。
调料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陈皮5克，盐400克，生抽、味精、冰糖各100克，糖色50克，姜块、葱段各150克。
秘制酱汁的制作方法：
1.将老母鸡宰杀治净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出沥干水份；
2.猪蹄烙去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去除血水，入沸水中，开大火汆5分钟，捞出沥干水分；
3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份，入干锅内小火煸炒2分钟至出香，取出用纱布包裹好备用；
4.取一不锈钢桶，放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料，小火熬2小时，加味精、葱段、姜块调味后出锅既成。
酱烤肉骨头做法2
这种烹制肉骨头的方法很有创意，完全打破了以前的传统制作工艺，适合南北口味。但是整体感觉一份的肉太多，建议选用肉少的肉骨头。装盘需改进，将酱烤肉骨头的后半部分用刀砍平，令整个骨头立起来，周围搭配一些素菜增加清淡的口味。
原料：
新鲜大肘骨5根（3500克）。
调料：
清水3千克，特制卤水料950克，秘制味汁850克，色拉油1千克（约耗50克），香料粉50克
特制卤水料配方：
红曲粉、盐、蚝油各50克，黄酒、排骨酱、海鲜酱、冰糖、生姜、葱、芫荽各100克，老抽20克，香料粉50克
秘制味汁配方：
麦芽糖1瓶，生抽20克，美极鲜30克，冰糖、味精各10克，香料粉5克，西芹、胡萝卜、芫荽、生姜、葱各50克，清水250克一起下锅熬成浓汁。
制作方法：
（1）将新鲜大肘骨斩成2节、冲水洗净、入锅中焯水，捞出备用。
（2）取桶放入清水，加入特制卤水料，放入大肘骨用大火烧开，然后再改用中小火烧约90分钟，烧至骨头入味、酥烂捞出。
（3）另起锅放入色拉油，烧至五六成热，放入肉骨头，炸至外脆、色泽金红时捞出控油。
（4）另起净锅，放入秘制味汁，熬浓后放入肉骨头翻匀，再倒入不锈钢盆中，撒上白芝麻和调匀的香粉料，将烤箱预先开到上下180度，放入肉骨头烤3分钟，装盘即可。
关键：
肉骨头要在卤汁中烧透入味，掌握好火候。
家庭版烤箱烤大棒骨
烤棒骨色泽焦亮、外皮酥脆，
每一丝肉中却透着焦香，
啃起来就是一个字：爽！
需要准备的食材有：大骨，葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、盐、香辣油、辣椒面、芝麻、孜然。
首先把准备食材洗干净，美味的大棒骨。
拍拍葱、姜、蒜，不要拍成末，要带有连接的，整体看起来更加有视觉美味的效果。
热锅内倒水，放入诱人的大骨，把放入拍好的葱、姜、蒜、八角、桂、香叶、酱油，食用盐，煮半小时。
小心的捞出大棒骨，不要烫到自己手哦，自行搭个简易的烧烤架吧，大火地下的余温正好可以做底碳，放上烧烤网，慢慢的把大棒骨放上，再一次进行二次美味制作吧。
放在烧烤网上的大棒骨，边烤边抹香辣油，及时的翻滚，等待香辣油浸入大棒骨的肉肉之中，还可以看到油慢慢的冒出来，还可以听到滋滋的声音，这时候可以撒下辣椒面，翻滚之后，撒的更均匀一点，接着芝麻和孜然，都要均匀的撒在大棒骨上哦，这样烤出来的大棒骨不仅色泽光鲜，还食之美味，在深山里，铁锅酱大骨，秘制香料烤一遍，连骨头都不放过。你学会了吗？
