怎么做铁锅炖大鹅
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:35
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 04:59
大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。
铁锅炖大鹅的做法
工艺炖
口味家常味
时间60分钟
难度未知
主料main
大鹅1300克3人份
辅料others
油1大勺 老抽1汤匙 黄豆酱1汤匙 盐4克 小葱25克 生姜10克 干红辣椒1个 八角少许 桂皮少许 花椒粒少许 生抽2汤匙
步骤step
1
大鹅去毛洗净
步骤step
2
斩成小块
步骤step
3
凉水下锅焯去血沫
步骤step
4
准备配料
步骤step
5
焯水后的大鹅捞出洗净沥干水分
步骤step
6
锅内放油烧热，放入大鹅翻炒片刻
步骤step
7
放入配料翻炒片刻
步骤step
8
放入黄豆酱
步骤step
9
放入生抽
步骤step
10
放入老抽翻炒均匀
步骤step
11
添水没过大鹅块，大火烧开后转中火炖约半小时
步骤step
12
放盐调味后再煮约半小时
步骤step
13
收浓汤汁即可
铁锅炖大鹅的成品图
铁锅炖大鹅的烹饪技巧
技巧tips
大鹅炖煮的时间根据大鹅易熟的程度调整。
热心网友
时间：2022-05-13 06:17
您好
东北的柴火铁锅炖大鹅最好吃了，这可是东北名菜呢。柴火锅做出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，尤其适合做炖菜，柴火灶做出来的炖菜特别的香。东北人都会在炖菜上面放上玉米饼子，或馒头和花卷等面食，菜炖熟了上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，非常好吃啊。
不过现在楼房多了，很难吃到地道的柴火锅炖菜了。下面分享一下东北铁锅炖鹅的做法，有机会你可以试试。
步骤：
1、取4/5玉米面，1/5白面，少许黄豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一点和成稍软一点面团，放于温暖处发酵备用；
2、将大鹅洗净斩成块状，锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫，捞出沥水备用；
3、铁锅中倒入适量食用油，加入姜块，蒜瓣，葱段炒出香味；
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分，使鹅块表面形成一层略金黄的外壳（可锁住鹅块中的部分水分，使炖出的鹅块不干材）；
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，干辣椒3-5个，大料3粒，桂皮1小块，香叶1片，白糖1小勺，略翻炒均匀，倒入适量清水没过鹅块；
6、控制底火大火烧开后，盖盖改小火煮40分钟左右，将发酵的面用手直接揪出一团，直接贴到铁锅边边上，（此时也可加入土豆块，土豆块炖大鹅最适合啦！也有喜欢加酸菜的。）加入盐调味再煮15分钟左右；
7、将馒头取出后，改大火收汁，加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2022-05-13 07:52
2、炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加入适量清水烧开，倒入大铁锅中。
3、大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。
4、将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。
热心网友
时间：2022-05-13 09:43
铁锅炖大鹅的用料
大鹅半只 土豆2个
葱半根 姜一块
蒜4瓣 花椒适量
大料2个 香叶2片
干辣椒2个 盐适量
老抽适量 鸡精适量
铁锅炖大鹅的做法
步骤1
大鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。
步骤2
姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。
步骤3
土豆去皮切成小块备用。
步骤4
把焯好水的大鹅放到电压力锅中，把步骤2放到锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了，有时间的话，直接用大锅多炖一段时间也可以，用小火炖大概时间在半个小时左右。）出锅放在大勺中，把已经切好的土豆块放入，在炖制10分钟左右即，主要看看汤汁收的怎么样，汤汁收的刚刚好，撒上盐和鸡精出锅即可食用。
步骤5
出锅后撒少许的香菜，即可。
