怎么学到重庆鲜面条的轧面技术.就是轧出来的那种比一般面条湿的面.也有人叫手工面！

发布网友发布时间：2022-05-29 14:52

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热心网友时间：2023-10-21 23:48

怎么学到重庆鲜面条的轧面技术.就是轧出来的那种比一般面条湿的面.也有人叫手工面！鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.2斤、筋力源H0.3斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

热心网友时间：2023-10-21 23:48

鲜面条的轧制技术可以学习，以下是具体的方法：
食材清单：
面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3～0.5斤、筋力源0.5斤、水30～35斤。
具体步骤：
1. 将面粉、淀粉、筋力源混合均匀。
2. 将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中。
3. 将和好的絮状面团放入压面机，即可轧出鲜面条。
在制作过程中，要注意面团的比例以及水的用量，如果面团太硬或者太软，可以调整面粉和水的比例。此外，不同型号的压面机对絮状面团的要求也会有所不同，可能需要多次试验才能找到最佳的制作方式。

热心网友时间：2023-10-21 23:49

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