芥菜拿来做咸菜要几天能吃?时间不够会中毒吗

发布网友发布时间：2022-05-29 06:32

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热心网友时间：2023-10-09 14:51

所有饮食，水、肉、蔬菜、水果……都不可避免地含有*盐和亚*盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是*盐最主要的来源，而亚*盐往往跟*盐的转化相关。正常情况下，蔬菜中的这些*盐和亚*盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。在某些细菌作用下，*盐会被还原成亚*盐。

制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸，从而把菜变*们需要的咸菜或者酸菜。而“坏细菌”，会产生亚*盐。

在自然发酵的条件下，一开始，好菌坏菌的量都不大。加盐、密闭、低温等“腌制条件”，能帮助好菌，抑制坏菌。在发酵过程中，好菌产生酸，降低pH值，而坏菌产生亚*盐。随着发酵进行，环境的pH值越来越低，坏菌的生存条件越来越恶劣。最后好菌大获全胜，坏菌全军覆没。随后，坏菌覆灭前产生的亚硝酸盐也逐渐会被分解清除。以东北酸菜为例，坏菌产生的亚*盐浓度在腌制七八天的时候达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。

热心网友时间：2023-10-09 14:52

三天就差不多了

热心网友时间：2023-10-09 14:52

一个礼拜,会.