腔骨怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-05-29 04:31
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热心网友
时间：2024-11-01 13:31
材料
l．腔骨1斤2两左右、干香菇2～3两左右。
2．生抽、老抽、腐乳汁、料酒、盐、冰糖适量。
3．大葱段、姜片适量。
做法
1．腔骨泡洗干净。锅中放凉水，将洗净的腔骨放入，再放些葱段和姜片，水开后撇去浮沫，多撇几次直至汤汁清亮，这时可放些料酒，之后盖上锅盖将腔骨煮8成熟捞出备用；锅中浓白的肉汤可以放些蔬菜做汤用。
2．干香菇用水泡发，择洗干净后攒干水份改刀切成2片备用。泡香菇的水不要倒了沉淀一下可烧腔骨用。
3．锅热后放油适量，火不用大放入葱段和姜片煸香，之后将葱拣出放入煮过的腔骨翻炒，煎炒一会儿放入料酒、老抽、生抽、腐乳汁、冰糖、热水以及泡香菇的水烧制成熟入味，水量约和腔骨持平或略少一些，其间可根据自己喜欢的口味适当调整作料的用量。
4．待锅中剩下一半汁时放入香菇一起烧，当汁起泡粘稠时即可出锅，撒少许香葱点缀即可装盘。
热心网友
时间：2024-11-01 13:31
材料：腔骨，干黄酱
调味料：豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶
做法：
1.腔骨洗净用牙签扎小洞，热水焯去杂质，血沫捞出备用。
2.油锅热后葱姜爆香，放入干黄酱翻炒，酱色稍变色加水稀释，放入豆腐乳，盐，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶翻炒均匀，翻炒至酱香味四溢.
3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后，加足量开水小火炖2小时。
4.出锅前大火收浓汤汁。
温情提示：
1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。
2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制，
3.酱稀释后多炒一会，酱香味才会发挥出来。
4.加开水炖2小时，不要加冷水，否则肉质会发柴。
