油泼大蒜为什么会变绿

发布网友发布时间：2022-05-29 09:30

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热心网友时间：2023-10-14 11:18

蒜在空气的氧化过程中，变成带一点儿绿颜色的，或者蓝颜色的，这是正常的，因为蒜本身是含硫化合物，在空气的氧化作用下，还有蒜本身酶的作用下，会变成代硫酸脂，再进一步氧化，就会变成蒜蓝素。

热心网友时间：2023-10-14 11:18

　　大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（和空气氧化），可以继续食用。
　　蒜泥，将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用。但应注意敷贴时间不可过长，感发热即去掉。若时间过长足底红肿影响走路。