发布网友 发布时间:2022-05-29 05:08
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热心网友 时间:2023-10-03 04:53
两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率的作用,称为蛋白质互补作用。 例如面粉与大豆及其制品同吃,大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足,从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。在生活中类似的例子起很多,如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起;腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食,都可以达到蛋白质互补作用,比单吃一种食物时蛋白质的利用率高。