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山西陵川星月牛肉丸怎么做

发布网友 发布时间:2022-05-29 07:12

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热心网友 时间:2023-10-10 15:51

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块。
2.放在砧板上用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆。
3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵(大盆子)盛装。
4.加入白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸
5.用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
6.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。
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