为什么面粉揉不光滑
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发布时间：2022-04-22 03:53
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时间：2023-01-09 19:28
第一个力度不够。 第二主要还是水和面没有完全均匀,要一边和面一边加水。揉面团,的步骤：
1、准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。
2、倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
3，用手将面粉揉成絮状，然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水，如下图所示。
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓，将面团揉成型，如下图所示。
6、揉成型的面团，用双手继续揉搓，知道揉成长条状，如下图所示。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓，如下图所示。
8、揉搓好的面团用保鲜膜保住，放在一边静置5-10分钟即可，如下图所示。
扩展资料：
一、常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
二、常用温水面团制作的食品
1、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三、常用冷水面团制作的食品
1、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
2、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
参考资料来源：百度百科-和面
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时间：2023-01-09 20:46
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时间：2023-01-09 22:21
