自制蒸年糕做法大全
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发布时间：2022-04-22 03:40
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热心网友
时间：2022-05-12 23:00
年糕口感软糯、细嚼有弹性和一丝米香，十分美味。再加上“糕”字谐音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之类积极向上的寓意，所以深受人们喜爱，哪怕是顽皮好动的孩子也会因为有年糕吃而暂时安定下来。
那么这次我们就来解答一下这个问题，不过在家做年糕有些时候工具设备没那么全，所以我们在后面还分享了很简化版的年糕做法哦！
一【年糕制作的关键】
⑴糯米和大米的选择
年糕的制作各地有各地的做法和选料，但总归还是原粒糯米和晚稻粳米最为适合。因为都有着相对更长的生长周期，营养物质累积更加充分，所以这两种米的滋味更加甜润、口感饱满，米香也更为浓郁一些。
⑵糯米和大米的比例
糯米和大米的比例其实没有死规矩，就算单用糯米或者单用大米也都可以做年糕。总之就是糯米偏向粘软绵糯，而大米偏向扎实的咀嚼感和米的清香，所以这两者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做调整了，首次制作建议糯米用量是大米的30%到50%之间。
⑵搡、捣、揉要足够充分
年糕的柔韧、弹性和粘糯很大的部分是通过搡、捣、揉、锤得到的，所以一说起年糕，大家脑海里都是拿着木槌打年糕的画面，这也是年糕制作最为关键的步骤。如果用糯米粉和大米粉来制作，那么要揉、锤到年糕团出现类似“手套膜”一样的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、捣年糕的话，那么至少也要锤到完全看不出有完整米粒的程度。
二【年糕的详细做法】
——自制美味年糕——（略微硬核版）
》准备材料：大米400克、糯米200克、质密的纱布、木槌或者擀面杖、色拉油适量
》制作步骤：
首先把大米和糯米淘洗干净，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3个小时左右，让米粒充分吸水到可以掐碎的程度。
然后将大米和糯米捞出来放入料理机里，加堪堪没到米上的清水，将它们搅打成米浆。纱布铺在蒸屉或者镂空的容器上，然后将米浆倒进去用纱布包好系紧，上面压一个重物，加快水分排出。
大约2到3个小时就能得到我们需要的自制“年糕粉”了，将这个粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一个质地有点像是橡皮泥的面团。把面团放入大碗里，上面盖上屉布隔绝水气，然后放入蒸锅大火蒸半个小时。
案板上抹一层薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面团趁热放上去，用擀面杖或者木槌捶打面团，反复锤、捣、折叠面团（期间要不时的抹一点点油），一直打到面团类似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。
最后将年糕团搓成长条形状，冷却之后放入冰箱冷藏过夜。隔天年糕就会自己变硬了，可以切片或者切块烹饪，吃不完的放进冷冻室了，可以保存很久。
——家常年糕——（超级简化版）
》准备材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食盐1克、色拉油适量。
》自作步骤：
把粘米粉和糯米粉在盆里混合均匀，食盐放入210毫升清水中溶解，然后把这个淡盐水慢慢淋入混合粉里，揉成一个面团；
之后将这个面团稍微静置5分钟，手上抹点油将其均匀分成3等份，搓成长条状，蒸屉里铺好屉布将面团放上去，进蒸锅开始蒸；
大火烧开之后再蒸20到25分钟左右即可出锅。这种简单的年糕出锅就可以吃了，但是弹性和粘糯的感觉就稍微差着一点，不过胜在简单省事。
三【年糕的技巧总结】
由于有两个做法版本，所以我们技巧总结也是分成两个版本的。
略微硬核版的总结
①大米要选晚稻粳米，糯米要选原粒糯米，要提前浸泡至少3个小时。
②新手制作最好是给打磨好的米浆先沥水再加水揉面，不然的话水量很难掌握，一旦过稀了，蒸出来之后就不好成型。
③面团蒸好之后的锤、捣一定不能偷懒，这是年糕口感好的关键，捶打的时候要不时的抹一点点油，可以防粘，也能让年糕团柔韧一些。
④这个做法是模仿传统的“水磨年糕”做法，所以难免有些繁琐，但是真的很好吃，也耐存放。
超级简化版的总结
①需要注意适量加一点点盐增强年糕的弹性，因为我们没有锤、捣的过程嘛，只能以这个办法弥补。
②这个年糕不像“硬核版”的那种耐得住存放，如果粘米粉比例再高的话，隔天可能就会容易碎掉，所以基本上做完就吃一顿就行了，不要做太多。
那么以上就是这次分享的两种年糕做法了，大家可以按照自己的需求选择，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞
热心网友
时间：2022-05-13 00:18
空有一颗减肥的贼心，偏偏生了一条吃货的好命！
今天要分享的美食就是集万千宠爱于一身的小年糕，香糯可口的年糕是很多妹子的最爱。爱吃年糕的小伙伴有口福了，史上最简单快捷的年糕做法，赶紧收藏起来。

1、食材：粘米粉120克、糯米粉60克、水125克、盐1克等。

2、准备一个干净的面盆，把粘米粉和糯米粉混合倒入盆子里，用筷子混合均匀。

3、把盐放入清水中融化，随后倒入粘米粉和糯米粉混合的粉末中搅拌均匀，揉成面团，醒4分钟左右。

4、面团醒好以后，把面团分成一块块的大小均匀的小剂子。

5、随后用手把分好的小剂子，用手一个个揉成表面光滑的圆团后，盖上抹布再醒发5分钟左右。

6、圆团醒发后，用手慢慢的依次压扁成扁圆的长方形，依次放入冷水锅蒸笼里，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火继续蒸20分钟左右。

7、蒸熟以后，掀开锅盖，出锅即可食用，一口咬下去满嘴的糯米香。

除了趁热吃之外，等放凉后，用刀围成年糕片，淋上准备还的桂花蜜，味道更是一别风味，特别美味，怎么吃都不腻。
热心网友
时间：2022-05-13 01:52
材料：糯米1500g，花生100g，红枣80g，斋叶100g，糖500g；
做法：
1、糯米用石磨磨成粉，加水磨浆，和面，在里面加上花生和红枣。（视自己喜好而定，不一定非要放花生红枣）
2、再加入500克糖（喜欢吃红糖的可以放红糖），揉匀。之后放入到放有斋叶的蒸笼上。有斋叶混合的味道，很香的。
3、再次洗净一些花生和红枣。红枣和花生均匀地撒在表面。细化吃的话可以多放一些。
4、在锅里面开始准备蒸。蒸的时候把旁边的斋叶折一点起来，这样左右两边有个孔，气可以上得来。否则要多蒸半个小时才好。
5、盖上锅盖，蒸1个小时就可以出锅了。
希望我的回答可以帮到您。
