自制年糕（白粿）的做法步骤图，怎么做好吃
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发布时间：2022-04-22 03:40
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时间：2023-07-18 11:47
白糖年糕：糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 连衣花生米0.25公斤 红枣少许 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2张
红糖年糕：糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 红糖1.75公斤 红枣少许
制作方法
1.浸米：糯米籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。
2.磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。
3.拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。
4.蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，
先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，
再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。
粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，
另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。
白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块秤称销售。
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤
制作方法
先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。
把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。
再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，
用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，
放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟
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时间：2023-07-18 11:47
家常炒年糕
用料
年糕 适量
鸡蛋 2-3个
生抽 适量
火腿肠 2根
青菜 3-4棵
老抽 适量
油 适量
家常炒年糕的做法
火腿肠、年糕切好备用，青菜择好备用，年糕水开焯30秒左右，盛出过凉水备用
请点击输入图片描述
锅里入油，鸡蛋炒出备用，留底油，入火腿肠片、青菜翻炒一下，入年糕翻炒一下，生抽调味，老抽上色，入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可～
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-07-18 11:48
红糖年糕：糯米3.5公斤 籼米1.5公斤 红糖1.75公斤 红枣少许
制作方法
1.浸米：糯米籼米拌和后放在冷水中浸泡约2～3天，浸时要经常换水，捞出时要用清水漂净。
2.磨粉：浸好的米连水磨细，越细越好，磨好后压入布袋，并压去多余的水分。
3.拌粉：事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水)，冷却后，倒入湿米团中拌匀成糊状。
4.蒸糕：备好蒸笼，把蒸布在水中浸湿绞干，衬在笼格中，如制白糖年糕，
先将果料切成碎丁，在笼布上再衬上豆腐衣，将调好糊状米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面，
再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上几颗红枣。
粉糊倒入笼格中厚度约8厘米，蒸时火力较旺，使水保持沸点约2小时，中途防止锅中水烧干，须调节水量，
另外要注意火力平稳，防止忽大忽小，避免蒸得过度，也要防止不熟。
白糖年糕蒸熟后，在糕面上也要覆盖一层豆腐衣，用手压紧、贴牢，冷却后用刀切块秤称销售。
糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤
制作方法
先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。
把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。
再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，
用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，
放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟
