炖羊蝎子的调料
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发布时间：2022-04-22 03:43
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时间：2023-04-29 22:03
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
注意事项编辑
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子，而流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。
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时间：2023-04-29 22:03

羊蝎子的制作材料：

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的制作要诀：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
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时间：2023-04-29 22:04
【羊蝎子炖粉条】
食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半颗，粉条1把，生抽2勺，老抽2勺，红油豆瓣酱1勺，葱、姜、大蒜、八角、香叶 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香适量，羊油1块。
【具体做法】
1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途换两次清水，充分泡出血水。准备一把粉条，半颗白菜。
2、羊蝎子跟清水一起入锅，加入几片生姜，大火煮开继续煮5分钟，撇去血沫。
3、将羊蝎子和羊肉捞出来用温水冲洗干净，锅中的汤再次撇干净浮沫，倒入碗中备用。
4、锅中倒油，油热放入葱、姜、蒜，各种大料翻炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均匀，倒入刚刚盛出来的汤汁。如果汤汁不多的话可以加入开水。
6、大火煮开转小火焖煮半个小时，煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味。
7、加入泡软的粉条，先加入白菜帮，白菜叶子比较好熟，可以等会再放。此时如果锅中汤汁不够的话依旧是加开水，不要加凉水。
8、粉条熟透，就可以放入白菜叶子，再炖2分钟就可以了。
因为羊油比较辣，所以我们通常会将菜盛入碗中，再加入一块羊肉拌一拌。如果能吃辣的话直接放入锅中拌至融化就可以了。徐州人冬天炖大锅菜，不管炖啥，只要添加一块羊油，那可是三里之外就能闻到香味了，超级诱人！#9月吃什么##你好 秋分#
【小贴士】
1、焯羊蝎子的汤汁都是奶白的，撇去浮沫继续用，炖出来的羊蝎子超级鲜美。
2、焯水后的羊蝎子和羊肉，一定要用热水炖，用凉水的话会热胀冷缩，羊肉的口感会变柴。
3、粉条会吸收汤汁，所以锅中的汤汁一开始就要加足，中途加的话也只能加热水。
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时间：2023-04-29 22:05
羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子用来做清汤火锅味道鲜美。羊蝎子低脂肪，低胆固醇，低血糖，高蛋白，富含钙质，还有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。不仅可以给老公治治“胃病”，这季节，全家大小都有必要来上这么一顿。
炖好羊蝎子后，可以直接啃肉架，也可以加上汤吃“羊蝎子火锅”。一大煲放在电磁炉上面，搭配点娃娃菜、茼蒿，还有粉条、年糕什么的，真是美味啊。
材料：花椒、大料、陈皮、香叶、小茴香、葱段、姜片、蒜掰、辣椒适量
做法：
1、先把买来剁好的羊蝎子在水中浸泡半个小时以上，去除血水；
2、凉水下锅焯羊蝎子；
3、焯好的羊蝎子过水，去除杂质；
4、将小粒的调料放入调料盒里，如没有调料盒，可用纱布包起来绑好；
5、在炖肉的大锅中先放水，再加入所有调料；煮开后加酱油、料酒、白酒、盐；再放入羊蝎子，在锅里炖着；
6、准备蘸料。剥好的大蒜瓣砸成蒜泥(在砸蒜瓣的时候里面加一点盐，砸出来的蒜泥才黏糊)；蒜泥里加醋、香油搅拌均匀；
7、炖两个小时，羊蝎子就可以出锅
热心网友
时间：2023-04-29 22:05
工艺：炖
口味：麻辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2.捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
3.锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶
4.出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水
5.将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，（汤不要太多，刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档）
6.压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
