虾仁和腰花菜怎么起名？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:41
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热心网友
时间：2023-10-07 21:26
小虾仁 一袋笋片 少许猪腰 二只彩椒 少许韭芽 少许姜、葱 少许
虾仁炒腰花的做法步骤
步骤 1
猪腰破开，去除白色筋缕，泡去血水。
步骤 2
划上菱形刀，切成大块。
步骤 3
倒入料酒、胡椒粉、盐、花椒、姜、葱白将猪腰腌制一下。
步骤 4
虾仁化冻后用料酒、少许生粉腌制。
步骤 5
彩椒、笋片、韭芽下锅翻炒备用。
步骤 6
锅中放水，水开后把猪腰汆一下，变色就盛起。
步骤 7
起油锅，倒入虾仁翻炒，当虾仁变色后倒入腰花、彩椒和笋片一起翻炒，调味，加点胡椒粉、小葱，起锅。
虾仁爆腰花
工艺爆口味咸鲜味
类别
壮腰健肾补阳通乳
食材
虾仁的做法虾仁
200克
猪腰子的做法猪腰子
150克
茭白的做法茭白
100克
青椒的做法青椒
50克
调料
黄酒 10克
大葱 5克
姜 3克
胡椒粉 2克
盐 3克
味精 2克
酱油 5克
白砂糖 3克
香油 5克
花生油 40克
玉米淀粉 5克
虾仁爆腰花的做法
1青椒去籽，批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片；
2茭白也切成同样厚薄的菱形片；
3葱切段，姜去皮切末待用；
4把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，刻上深至4/5，刀距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动90度，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花；
5烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油；
6原锅内放生油，烧至油一成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油；
7原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙、酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水淀粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
食用中餐、晚餐
口感卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿，香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
虾仁爆腰花制作提示
1虾仁上浆及烹调。
2腰臊是腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者刻好花刀，切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上干淀粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
热心网友
时间：2023-10-07 21:26
可以取名为“龙马精神”。。
