肉龙怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:41
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热心网友
时间：2022-07-10 22:49
自发粉360克
辅料
猪肉馅260克
调料
水235克
葱90克
姜8克
生抽2汤匙
白糖1茶匙
料酒1汤匙
老抽1汤匙
五香粉1/2茶匙
白胡椒1/4茶匙
面团：自发粉360克、温水235克
肉馅：肉末260克、大葱90克、姜蓉8克、生抽大约两汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙（上色用）、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
做法：
肉龙步骤1
面团+32度左右的温水和成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；（图1、图2）
步骤2
肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起，用筷子按顺时针方向搅至上劲
步骤3
取出发好的面团，分成两半，先取一半擀成厚薄均匀的长方形面皮；（图3）
步骤4
取一半肉馅均匀的码在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三边都留出约1厘米的空间；（图4）
步骤5
从最顶端往接近身体的一边卷起来，可用面团刮板协助，把粘合处捏拢，可捏成龙脊龙，蒸的时侯朝上，也可以随意捏拢，蒸的时侯接口朝下。两端也要捏拢，以防露馅（图5）
步骤6
再把剩下的那半做好
步骤7
蒸笼抹油，把做好的肉龙摆放好，放温水锅里饧10分钟（图6）
步骤8
开大火烧开后继续蒸10分钟，熄火后再焖5分钟才取出切块食用
肉龙成品图
烹饪技巧
和面的水量最好根据面粉的吸水量和气侯做适当调整
如果肉馅太干的话可在搅拌的时侯分次加适量清水，我一共加了两汤匙
菜品特色
懒龙也叫肉龙，是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢？据说是因为某懒人嫌做包子麻烦，徒省事就把整块面团擀开，把肉馅码在上面，卷起来蒸熟就完事了，省了不少工夫。因为是肉馅的，形状像龙，所以美其叫曰肉龙
