牛肉怎么吨
发布网友
发布时间：2022-05-25 15:07
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-07 11:38
1、炖牛肉要注意，选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。买回来之后洗干净，切大块，之后用水浸泡。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料，葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)。其他的调味料就可以根据自己的需要来添加，比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、在砂锅当中放清水，之后放入牛肉和调料包，大火煮开。炖牛肉冷水下锅，热水下锅牛肉的表面会迅速收紧，这样不利于煮出血渍脏物。在炖牛肉的时候一定不要焯水。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
热心网友
时间：2023-11-07 11:38
用料 牛肉（腰排肉）2斤；萝卜（红皮白芯）1个；葱半根；姜5片；花椒6克；盐适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；香菜末一捏；香油几滴 做法
准备好腰排肉2斤左右
切块
把牛肉块焯水，把血水和脏物煮出之后将肉块捞出清洗干净。
萝卜去皮，切大块，焯水，焯完水后立即放入冷水中拔着待用（等牛肉熟了以后再放入牛肉中)
锅内放一点点油，加入葱、姜、花椒炝锅
加水煮，多加水，然后放入盐、味精、鸡粉，水煮开后尝咸淡，稍淡为宜。
放入高压锅中，10~15分钟即可（上汽之后计时的话10分钟，从放锅里就开始计时的话15分钟）
牛肉熟了以后把萝卜从冷水中捞出，倒入高压锅，上汽之后开始计时，1分钟，千万不能超时（超时的话萝卜太烂了）
撒上胡椒粉、香菜末、香油，开始品尝美味吧！！！
炖牛肉
用料 牛肋条肉800克；大喜大牛肉粉少许；酱油3大勺；黄酒3大勺；盐；八角；花椒；葱姜片 做法
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
爱尔兰传统炖牛肉
用料 牛肉300g；土豆（大）1个约200g；胡萝卜1根；洋葱1/2个；爱尔兰黑啤1罐；纯番茄膏50g；罗勒碎少许；黄油10g 做法
准备材料，牛肉建议选瘦的部位，黑啤建议买爱尔兰进口的。
牛肉切小块，胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱切丝。
铸铁锅在火上预热，放入10g黄油融化
放入牛肉翻炒至表皮变色，加入洋葱继续翻炒一会儿，闻到香味即可。
加入半罐的黑啤和少量热水，大约可以盖住食材。加入香草碎，罗勒、欧芹都可
盖盖小火炖煮大约半小时后，加入胡萝卜和土豆块，加入番茄膏，和剩下的黑啤，看汤汁情况可以加点水，同样是盖过食材。
继续炖煮约半小时。
烤箱预热160度30分钟，整个铸铁锅放入烤箱，锁汁。
萝卜炖牛肉
用料 牛肉两条；白萝卜1根；葱3根；姜5片；八角6个；干红辣椒10个；冰糖10颗；油少许；料酒3勺；老抽2勺；生抽3勺；鲜酱油3勺；盐适量；剁辣椒2勺；香叶2片 做法
牛肉提前解冻泡凉水
准备配料
牛肉切块凉水下锅煮开撇去血沫倒出沥干冲洗干净
铸铁锅里加少许油烧热加干辣椒、葱姜、八角炒香
把配料拨到一边下冰糖小火烧到融化
下牛肉迅速翻炒均匀裹糖色
加料酒、老抽翻炒上色
加入清水没过牛肉加生抽鲜酱油盖上锅盖大火烧开转中小火炖45分钟
倒入切成滚刀块的白萝卜再炖20分钟到萝卜变软
加两大勺剁馅辣椒最后撒葱花出锅
热心网友
时间：2023-11-07 11:39
