马拉糕中用的面种是什么

发布网友发布时间：2022-05-25 15:09

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热心网友时间：2023-11-07 17:30

配料
1.低筋面粉110公克，泡打粉200g，卡士达粉10公克，细砂糖110公克
2.蛋150公克
3.三花奶水30公克
4.沙拉油45公克
5.小蘇打粉1/2小匙，水2大匙

1.小碗盛载牛油，室温溶化。
2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋咁)，加入自发粉及吉士粉。拌匀。
3.加入奶、牛油打匀
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。
5.如用烤炉：
a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；
b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉）
c）将蛋糕取出，以竹签挿入*处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。不然，要续烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；
e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。

制作中还应注意以下几方面的问题

1.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
2.如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
3.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
4.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

热心网友时间：2023-11-07 17:30

低筋面粉就可以了，做马拉糕通常用低筋的

热心网友时间：2023-11-07 17:31

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），硷适量，发粉20，熟猪油50。　　做法：马拉糕
　　鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

热心网友时间：2023-11-07 17:31

主料：小麦面粉 1500克
辅料：鸡蛋 1000克
调料：白砂糖 1500克猪油（炼制） 75克发酵粉 3克各适量
马拉糕的做法：
1.将面粉放在工作台上，加入发酵粉，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
2.酵面发起后，加白糖、猪油揉和，将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只，盘内擦遍油后，将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。