水淀粉沟芡到底是怎么弄得阿
发布网友
发布时间:2022-05-25 15:49
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热心网友
时间:2023-11-12 21:07
淀粉+凉水(一定要凉水啊)搅成糊状。就是水淀粉。
用法:锅里的菜(汤)做好后,把水淀粉倒进去,搅匀,再烧开。就好了。这样,原来锅里的清汤,就变成稠糊了。做炒菜,菜汤变稠,可以裹在菜上。做汤,加了水淀粉后,就变成羹了。
至于水淀粉是惆点还是稀点,那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多,希望成品菜汤少,就做水淀粉稠点。反之,则稀点。这要你做菜时逐渐摸索。
热心网友
时间:2023-11-12 21:07
就是用适当的水把淀粉稀释一下
用法:锅里的菜(汤)做好后,把水淀粉倒进去,搅匀,再烧开。就好了。这样,原来锅里的清汤,就变成稠糊了。做炒菜,菜汤变稠,可以裹在菜上。做汤,加了水淀粉后,就变成羹了。
至于水淀粉是惆点还是稀点,那要看你想要出锅的菜汤多还是少。比如你锅里的菜汤多,希望成品菜汤少,就做水淀粉稠点。反之,则稀点。这要你做菜时逐渐摸索。
热心网友
时间:2023-11-12 21:08
勾芡用的淀粉可以用超市卖的生粉、玉米生粉、马蹄粉,青菜不用勾芡,一般在煮肉类、海鲜的时候,为了增加汤汁的浓度,或者需要汤汁充分附着在菜肴的表面,才需要勾芡。如炒螺,在刚炒熟时,用一茶匙生粉,兑两汤匙凉水,充分搅拌,然后把它浇在正在煮的菜上面,迅速翻炒,使粉糊快速熟透和均匀附着。
热心网友
时间:2023-11-12 21:08
勾芡中的芡
就是指 淀粉 凉水 混合一起
配比按照所做的菜肴不同而不同
举例来说:
如果你做的是羹、那么就要调的稀一点。锅将开时放入适量。
如果你做的是炒菜。加水焖制后想收汁。那么可以适当的调浓些。
关键是一个实践。
还有个要注意
如果芡放置五分钟以上,芡中的淀粉会沉淀。重新搅匀即可。
祝你厨艺进步。
热心网友
时间:2023-11-12 21:09
就是用适当的水把淀粉稀释一下,搅拌好后,浇到菜上,但是淀粉不能太多,可以稀点,但是不能稠。