北京烤鸭为什么只在北京吃的到正宗的,其他地方都是“盗版”的?
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发布时间：2022-05-25 11:15
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时间：2023-08-25 20:00
很多人到北京旅游，都要试试北京烤鸭，这是因为只有在北京吃到的烤鸭才是最为正宗的，下面让我们来看看原因吧。
首先，正宗的北京烤鸭用的都是优质的北京鸭。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草，是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，千年前辽金元之历代帝王游猎，偶然获的这纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。用填喂方法培育出的鸭子雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄，故名“填鸭”。因而，不使用名贵品种的北京鸭做出来的烤鸭自然会失去了烤鸭之美。
其次，制作北京烤鸭的烹饪手法技术性强。北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法烤制，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料，而不用秫秸杆儿。因为果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，而且带有一种特殊的果木香味，这样烤出来的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约 一立方米。焖炉有炉门，使用秫秸为燃料，而当焖烤鸭子前，先用高粱杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。焖炉烤的鸭子，色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。
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时间：2023-08-25 20:00
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。 由于食材讲究，出了北京就找不到北京鸭，再加上制作工艺不外传，所以说只有在北京才能吃到正宗的北京烤鸭，成品金黄油亮、干松酥嫩。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 北京烤鸭是世界闻名的菜式，深受本地和来自全球各地游客的喜爱。作为北京美食招牌的形象深入人心。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个: 讲究季节， 讲究片法:，讲究佐料，讲究佐食。
北京烤鸭有“天下第一美味”之称，可以说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。 北京烤鸭，想来大家都应该不会陌生，北京烤鸭，是北京的一张名片，甚至是在全世界都享有声誉，
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时间：2023-08-25 20:01
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时间：2023-08-25 20:01
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时间：2023-08-25 20:02
