食品生产过程中的危害分为哪三种?
发布网友
发布时间：2022-05-25 11:34
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好二三四
时间：2022-09-19 08:48
食品中常见的生物性、化学性和物理性危害。
生物性危害，常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。
化学性危害，常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。
物理性危害，物理性危害与化学性危害和生物性危害相比有其特点，往往消费者看得见，
热心网友
时间：2024-11-07 19:35
二、环境的危害，占比15%，此为本公司的服务重点，下文会重点讲解预防措施。
三、工艺的危害，占比35%，此为食品的*危害，需要聘请一些专业人员，包含：
1、aw（水活性值）：食品本身aw值越高，口感越好，但质保期越短、其霉变问题频繁。需要借助防腐添加剂复方配或第三方杀菌方式，如高温霉菌、微波、辐照等。
2、ph（酸碱度）：这是99%的食品企业忽视的一个课题，殊不知ph值对细菌的繁衍影响很大；一般ph值越低、保质期越长。每种细菌都有自己的ph值适用范围，可请专业人士在不影响口感的情况下，做出适当的人为掩盖调节。
3、h（冷却时间）：无论是糕点生产还是饮料灌装，在前奏高温加工后的后续工序，从冷却到内包的时间越短越好，避免裸露食品被二次污染。
四、工器具的危害，占比15%；工器具的简单分类如下：
工：代表操作台面、操作工具等；需要定期的用热水或85%以上的酒精消毒。
器：包装机器、包装器材、氮气设备等；需要说明是内包器材需要规范存放，每批次内包材料入库时需要抽检袋内的含菌量，一般每个袋子菌落总数≤1个。
具：工作时的周转箱、流水线及传输带等，也需定期用食品级的杀菌剂消毒。
五、针对环境15%危害的隐患及解决措施
1、工人上班时无任何消毒措施，必须整改
工人上班的过程中，车间空气中的细菌，容易二次污染裸露在空气环境中待包装的食品半成品。现在的上海康久消毒技术有限公司的“动态空气消毒机”，杀菌率≤15
cfu/皿•30分钟、可以在有人的情况下持续灭菌、对人体无害。
2、工人下班后采用臭氧消毒，存在安全不可追溯问题，必须整改
臭氧是静态消毒设备，是代替紫外线杀菌的首选，约80%的食品企业均有采购。可是，臭氧发生器属于消毒企业，采购时候必须索要《消毒产品卫生许可批件》。上海康久消毒技术公司生产的臭氧发生器，卫生许可证号为：沪卫消字2012-0001。
热心网友
时间：2024-11-07 19:36
生物性危害，最常见微生物污染，如食品长毛
化学性危害，如消毒剂、洗涤剂、润滑剂类污染
物理性危害，如食品中出现头发、螺丝
