炸鸡腿要先煮熟吗炸鸡腿是先煮熟了炸还是生的炸
发布网友
发布时间：2022-05-25 15:02
共1个回答
热心网友
时间：2023-01-11 18:08
炸鸡腿要先煮熟吗
生鸡腿腌制之后可以直接生着炸，不用煮熟再炸。
鸡腿煮熟再炸的做法是不对的，做出来这样的炸鸡腿估计也不太好吃，正确的做法是把新鲜的鸡腿先腌制，再入油锅炸制，这样才能把鸡腿腌制入味，吃起来才好吃。
很多人都喜欢吃炸鸡腿，尤其是孩子更爱吃，但是外面卖的炸鸡腿不仅价格贵，而且还不健康和卫生，炸鸡腿的油很难保证是否合格卫生。
所以我一般都是买来新鲜的鸡腿或者是鸡翅，在家自己做，做出来的鸡腿同样美味好吃，孩子和家人都能吃的开心和健康。
炸鸡腿是生炸好吃还是熟炸好吃
生炸会更好吃。
鸡腿煮熟了再炸是不会好吃的。因为煮的过程中很多营养、胶质还有香味都释放到汤里了。而且鸡肉的脂肪含量比猪肉低多了，水煮以后一部分脂肪就融入到汤里，这会让鸡肉的口感大大降低，俗称发柴。香味也会打折扣。反之，先把鸡腿腌制一段时间，使其充分入味，然后裹上面糊和面包糠直接入油锅炸熟，就不会损失肉里面的脂肪，甚至还增加了脂肪含量，从而使肌肉的口感更滑更嫩，香味也会更丰富更浓郁。
不建议煮熟在炸，首先你要吃炸鸡腿吃，就现在把鸡腿腌制比较长的时间，这样味道才能渗透到肉里面，这样的鸡肉才好吃，如果你把鸡腿煮熟后这样可能鸡肉口感就会变老，口感变差，建议你提前把鸡腿腌制5-6个小时甚至更长时间，这样腌入味后，裹面粉面包糠，油温不要太高避免炸胡，小火慢炸，炸至金*后捞出控油，即可食用。
炸鸡腿的家常做法
1.洗净鸡腿，然后切几道小口(为了更好的入味)
2.准备好料酒，盐，酱油，五香粉，辣椒面，也可以超市买现成的奥尔良腌料或者其他口味的鸡腿腌料，网上也有的卖，做出来和店里口味差不多。
3.放好料后就开始给鸡腿做“马杀鸡”按摩鸡肉五分钟后封上保鲜膜进入冰箱冷静半个小时以上(想要入味可以腌久一点)。
4.准备好两个鸡蛋，生粉，面包糠适量，或者脆皮炸鸡粉。
5.按生粉，鸡蛋，生粉，鸡蛋，面包糠这个步骤，给鸡腿裹粉。
6.起锅，锅冒烟后倒入油，油温热后(筷子插进去有小气泡即可)下腌制好的鸡腿炸，视鸡腿大小控制时间。
7.炸好后的鸡腿放在沥油盘上沥油即可。
小贴士:
1.市场上有各种口味的腌制粉，你喜欢吃什么味道都可以买的到。腌制好后按上面的步骤就可以了。
2.炸鸡店里面的脆皮，很多都是蘸一层面粉，然后透一下水，再蘸一层面粉，等裹的厚度差不多了就可以炸出脆皮(记得面粉里调味)
炸鸡腿有什么讲究
1、鸡腿要用竹签扎孔以便入味。
2、炸鸡腿时要掌握好咸淡，盐度一定要做到胸有成竹。防止过咸。抖粉要均匀不能过厚。否则炸出的成品不能入口化渣。
3、油温要5成热，油温不能过低。否则鸡腿侵油不还吃。
4、鸡腿回锅时要小火。否则糊锅不好吃。撒麻辣鲜时，要先确定鸡腿的咸淡。防止口味过重。
