用自发的老面发小笼包,每次加碱后偏碱,是什么原因?

发布网友发布时间：2022-05-25 14:22

共3个回答

热心网友时间：2023-11-04 10:14

蒸好后偏咸和小笼包加碱面没有关系。有可能是小笼包的馅料放盐多了，一般来说蒸包子加碱面的多少只会影响面食口感发酸还是发涩。

热心网友时间：2023-11-04 10:14

用老面发面，控制不好时间金发酸，所以会加点碱中和一下。但加多了会发黄，有碱味不好吃。所以每次一定要少加，宁肯加少了有点酸味，也不加多了。

热心网友时间：2023-11-04 10:15

用自发粉发面就用不着放剪了，如果放碱的话，肯定会出现问题。自发粉的目的就是把面把发了，但他不是鱿鱼。酵母菌发生作用。你在家剪。岂不是多余了才会出现这种现象啊！

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