明星为什么扎堆儿投资餐饮业?
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发布时间：2022-05-25 12:24
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时间：2023-10-27 17:50
主要原因很简单——餐饮业的门槛低。
对于很多知识文化水平有限、创业经验不足的娱乐明星来说，餐饮这个“有钱就行”的行业，准入门槛低，成本可控，容易复制，并且资金回笼快。即使自己不懂菜品开发和运营管理，也可以直接雇人或者交给合伙人打理。
而明星自带的流量和话题性，很容易就会给餐馆带来人气，与其他普通餐厅相比，在宣传上具有很大优势。因此，投资开餐馆不失为明星们简单直接、容易达成的副业。
哪种品类备受明星青睐?
通过对明星餐馆的统计，我们得出了各个品类的占比情况：火锅占比0.36，地方菜0.24，创意菜0.16，其他0.16，甜品0.8。不难看出，“火锅”非常受开店明星的欢迎。作为一种受众面非常广泛的美食，火锅本身就在餐饮市场拥有着大量的忠实顾客，而近几年来，火锅的消费热度也呈逐年递增的趋势。
根据大众点评发布的2015年中国火锅大数据报告显示，火锅市场的消费关注度已经保持了5年的持续走高。
因此，选择火锅一方面是顺应了市场的需求，另一方面也出于对成本和管理的考量：相比于创意菜、家常菜来说，火锅除了锅底研发的成本比较高以外，其他菜品多以切配为主，对厨师的依赖度低，研发周期也很短，并且毛利率也相对较高。
此外，火锅店还非常容易复制，如“热辣壹号”、“Hi辣火锅”、“贤合庄”等都开有多家分店。作为明星光环加持的餐馆，开业之初往往会受到不少关注，但是能否留住顾客，才是决定餐馆未来发展的关键。那么，像“热辣壹号”这样成功的火锅店，是做对了哪些事情呢?
首先，既然明星们的餐馆主要面向大众开放，那么基本的要素就是价格亲民、性价比高。以“热辣壹号”为例，它的菜品客单价多在20-50元区间，人均120左右，比较容易被大众接受。反观“黄粱一孟”，虽然噱头十足，boss人气颇高，但人均300元的价格对于普通食客来讲，确实有点难以接受。
其次，大多数明星作为开餐馆的业余选手，并不会投入太多精力到这项副业里来，而是选择当“甩手掌柜”，将餐厅全权交给他人打理，这就很容易导致内部管理出现问题，如包贝尔的“辣庄”火锅曾经被曝用牛羊血冒充鸭血，而他本人表示并不知情，韩寒的餐厅也多次查出卫生问题，这些对餐饮企业来说都是大忌。
而“热辣壹号”的成功，则与任泉的付出不无关系，从2014年开业起，任泉就逐渐将事业转移到了餐饮业，之后更是息影全职打理火锅店，保证了连锁火锅店的稳定质量。
然后，菜品味道对餐馆的影响也不容忽视。很多明星餐馆在开业之初，生意都十分火爆，但明星“人气”带来的边际效应是递减的，在满足好奇心后，一旦客人们发现味道跟不上，餐馆名不副实，就自然不会再捧场。因此，做餐饮，只有味道有保障，才能经受住时间的考验。
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时间：2023-10-27 17:51
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时间：2023-10-27 17:52
