做好的牛排用微波炉多久可以做成牛肉干?

发布网友发布时间：2022-05-25 11:58

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热心网友时间：2023-10-24 23:37

做好的牛排用微波炉做不成牛肉干。

做牛肉干要烘干或晒干。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

做法一

用料

静腌眼肉牛排1块

黄油一小块

芦笋若干根

土豆几个

十分钟速煎牛排的做法

静腌眼肉牛排解冻。

芦笋、土豆洗净备用。

黄油放入锅中小火加热融化，或放普通植物油烧至温热，放入牛排、芦笋和土豆，中火煎一分钟。

牛排翻至另一侧煎两分钟，土豆芦笋适时翻动。

牛排煎的时间根据具体厚度和个人对熟度的要求自由定。

完成后出锅，摆盘。

做法二

用料

牛排1块

黑胡椒适量

玫瑰盐适量

橄榄油适量

黄油5克

洋葱1/3个

大蒜半个

芦笋4至5根

做法

大蒜，洋葱，芦笋切好

海盐、黑胡椒、橄榄油、调料依次喂好

先盐或胡椒，最后抹油，两面一致

用手把调料涂抹均匀

放进盘子，盖上保鲜膜，

腌制1个小时即可

大火煎，迅速锁住牛肉内肉汁

放入黄油，

融化后把黄油汁不断撒在肉上面，入味

做法三

用料

厚切西冷牛排3公分430克左右

黑胡椒

海盐

橄榄油

黄油

彩椒2个

大蒜1只

迷迭香

西冷牛排3公分厚切，自然解冻，千万不要用微波炉解冻，也不要用温水解冻。

解冻后用厨房纸巾吸干表面血水，切掉部分油边，油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐，黑胡椒用印度越南的都很好，盐用海盐粉盐都行，抹少许橄榄油，腌制10分钟。

烤箱预热后，上下温度调到95度，送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀，之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。

牛排烤制时准备配菜，今天用的是彩椒，平底锅煎至半熟备用。

20分钟牛排出炉，已经充满香味了，但表面依然是生的样子，没有血水，因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。

此时烤箱不用关，把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。

平底锅不用放油了，用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可，开大火，煎牛排切记要大火，高温。

牛排下锅，因为是厚切，用牛排夹夹住肉，竖着先封边，再平放下去煎，两面都用90秒。记住全程大火，不要怕焦

两面煎后转小火，记住转小火，否则牛排容易煎过头，放入大蒜迷迭香增香，加一片黄油，黄油融化淋在牛排上，翻一面同样操作，约2，3分钟即可。

把餐盘从烤箱中拿出来，煎好的牛排摆上去醒肉，此时配菜已全熟，餐盘也很热，所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可，但很关键，牛排从高温自然冷却到60度的过程，是内部脂肪慢慢融化的过程，能大大增强口感。