东北的酸菜有啥营养价值?

发布网友发布时间：2022-05-25 12:17

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热心网友时间：2023-10-26 21:12

酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸)有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生，酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

　　如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚*，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

热心网友时间：2023-10-26 21:12

酸菜在腌制的过程当中会产生一种叫做乳酸的物质，保留一定的营养元素的同时，这乳酸对于人体有着非常好的作用，尤其是在增进食欲和促进消化的方面。

热心网友时间：2023-10-26 21:13

酸菜是东北人的最爱，在冬天吃上一碗东北酸菜炖粉条不仅美味而且还暖胃，东北的酸菜营养价值也非常高，里面含有丰富的维生素，a维生素B，维生素C以及多种的矿物质是一种既营养又安全的蔬菜发酵制品。

热心网友时间：2023-10-26 21:13

东北酸菜是采用当地盛产的大白菜腌制而成，酸菜经过乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。但是再好吃也只能偶尔食用，如果长期贪食，有可能引起泌尿系统结石。霉变的更加不能吃，会致癌。