莲藕做菜要焯水吗?
发布网友
发布时间：2022-05-25 16:45
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-20 10:38
如果是炒菜就建议焯水，不然会粘锅。炖菜就不要焯水了，莲藕淀粉含量高，炖菜的汤色好，吃起来糯，红烧也不用，做出来粘稠好吃。
莲菜焯水后为什么是黑的
变颜色是因为你的烹调工具的问题，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题。
做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。 其实与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
