江团鱼做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:11

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热心网友 时间：2022-06-23 11:40

川味【爽辣江团鱼】

用料  

【主料】江团（鮰鱼）一条    

【配料】葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜    

【调料】豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精    

老抽、味精    

川味【爽辣江团鱼】的做法  

江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。




宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。




放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。




取泡海椒和泡嫩姜适量。




将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。




锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。




放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。




倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。




煮开后，5——8分钟。




调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。




典型的川菜做法，香辣爽口

番茄江团鱼

番茄江团鱼的用料

西红柿2个    葱姜末1勺    

油盐适量    江团鱼1500g    

番茄江团鱼的做法

步骤1

准备一条江团鱼，鲜活程度决定鱼的鲜嫩滑口感

步骤2

鱼骨切成段，鱼肉片成片

步骤3

锅中倒油大热后，倒入切小块的番茄，不停翻炒，直到锅中是番茄糊状

步骤4

下鱼头、鱼骨、姜片,放盐，糖多炖一会

步骤5

鱼骨、鱼骨差不多好了就可以下鱼片了，等大滚一道后放鸡精盛出，撒小香葱末

酸菜江团鱼

酸菜江团鱼的用料

江团鱼2000-3000 g    四川酸菜鱼料一袋    

葱花50    

酸菜江团鱼的做法

步骤1

从菜市场挑选一天鲜活的江团，2-3斤，让老板给现场杀掉回来冲洗几次。

步骤2

看我这条鱼，肥美，看着就好吃！ 教大家如何分辨江团和鲶鱼，主要三点：江团鲶鱼都有胡子四条，但江团背上有两个鳍，一大一小，小的在后面。江团尾巴是分叉的，鲶鱼是半圆的。江团脑袋略尖，而鲶鱼都是扁的，且比江团脑袋大点。记住这三天，不怕鱼老板糊弄哦。

步骤3

将鱼剁，切开，分成纯肉的一盆，块稍微大一点。这样老人小孩吃起来就很方便了！这是最费劲的一步，别嫌麻烦，这会麻烦了，后面吃起来就爽了！

步骤4

带骨头的鱼另一盆！块稍微小点。同样都用酸菜鱼料包里面的腌鱼粉腌了，10分钟就好了！

步骤5

腌后效果

步骤6

热锅，放油大约2两！

步骤7

加入酸菜，炒料包，带骨头的鱼肉，翻炒2分钟。

步骤8

之后加水，没过所有鱼，再多加一小碗，给咱鱼肉留点地方。

步骤9

水开了之后，倒入那盆鲜美的鱼肉！

步骤10

之后煮上4-5分钟，从锅里倒入盆里，撒上刚准备好的葱花，开吃

热心网友 时间：2022-06-23 12:58