红薯粑粑制作感想？

发布网友发布时间：2022-04-22 03:14

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热心网友时间：2023-08-28 04:48

农家红薯粑粑以其绿色、自然和无任何污染的特点，撩起了众多崇尚自然的网友极大的兴趣，网上购买力度噌噌的往上升，价格竟然达到每市斤50元的高度，而且还有价无货。

冬日暧阳，霜风至爽，正是农家制作红薯粑粑的最好时节。

当农历的九月末来临，农家土里的鲜红薯就到了收挖的季节。收挖红薯也是一门技术活，农家有专门的挖收工具——五指钉耙，如果是技术熟练的行家里手，一把五指钉耙一天下来，一人可以收获几千斤鲜红薯，那皮光色红可心的红薯，看了真是爱煞人眼。

红薯收挖回来后，要进行筛选，一般选择那些表面光滑，无破损，无虫害和腐烂的红薯，红薯的个头也要适中，太小了糖份低，太大的水份多，特别是有虫害的更不能用。挑剔好的红薯要一缕一缕的就着红薯蔓扎起来，调挂在阴凉通风处，让冬天的霜风将其慢慢地风软，这样做，有利于红薯糖份的转变糖化，增加甜度。时间大致15——20天左右。这样就可以取下清洗，开锅上蒸了。蒸具选用不锈钢较好，农家使用的一般是生铸铁锅，火源以柴火为好，柴火蒸煮，一是容易掌控火源的大小和温度的高低，在蒸煮过程中，不能经常掀开锅盖，降低锅内蒸汽温度，否则，红薯会无法蒸熟甚至夹心生。大约武火蒸至60分钟左右，可用筷子撮几只红薯出来测试生熟度，当轻轻用力筷子能撮穿红薯时，基本上红薯就熟透了。这时就要退出火源，再焖10——20分钟，就可以进行下一步的剥皮工作了。

红薯剥皮昰一项极具耐心细致的工作。附在红薯最外层的那层薯皮必须要剔除干净，这样一来可以增强红薯粑粑的细腻柔软口感，还可以减少在清洗过程中遗留不去的细泥沙，增加卫生指数。剥好皮的红薯放入农家特制的石锅内，用干净光滑的专门木锤用力把它捣烂成红薯泥。

在制作过程中，根据不同地域，不同口感，可添加如芝麻，黄豆粉，冰糖，红糖水等辅助材料。农家红薯粑粑讲究的是原滋原味儿，一般不掺任何辅助材料。

当红薯泥捣制工序完成后，就进入成型制作阶段，你可以用农家自制的四脚小板凳子，清洗干净和消毒，用不带毛的四方形小手巾平铺在小板凳子上，然后再倒上红薯泥，用刀刮平，反过来平放在用于晾晒和阴干的竹筛上面，再抽出手巾，一个柔韧光滑的新鲜红薯粑粑就制作完成了。注意在制作红薯粑粑的时候要特别关注天气的变化，有太阳的冬天，是制作的最佳时间，因为太阳的温度会使水份风干更快，较好的避免发霉现象，保证制作质量和要求。

晾晒干的红薯粑粑要尽快地根据客户要求进行包装。

农家红薯含有大量的淀粉，膳食纤维，胡箩卜素和维生素a.b.c.e以及钾，铁，铜，硒和亚油酸，被营养专家称为营养最均匀的保健食品，最近科学研究证明熟红薯的抗癌功效可达到98.7%，能有效地抑制和预防结肠癌和乳腺癌的发生。农家红薯粑粑富含以上物质，是自用和送的最佳礼品。

每次上街，看到卖薯丁粑粑的，我必定要买上一个尝尝，对油炸食品没丝毫的抵抗力呢，再说红薯本来就是我最喜欢的食品之一，这次试着自己做了次薯丁粑粑，口感和街上了一模一样呢，超好吃。”

用料

主料

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红薯一个

辅料

油

半锅

盐

半勺

小麦淀粉

200克

生粉

100克

红薯粑粑的做法

两份面粉和一份生粉加入适量的精盐，放入适量水拌好

红薯切成丁

把红薯丁倒入糊糊里，拌匀

油锅烧热

舀一勺红薯丁糊糊放入圆形的容器里，放入油锅炸

底部金黄的时候，翻面再炸

两面都炸好，捞出沥干油即可

红薯粑粑成品图

烹饪技巧

1、红薯和糊糊放入容器的时候，用筷子弄平整。
2、先小火炸熟，再开大火*出油。