鸭汤的制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:03
共2个回答
热心网友
时间：2024-03-05 03:40
中文名
老鸭汤
主要食材
活老鸭
分类
安徽沿江菜
口味
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙
调料
精盐
快速
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做法营养价值
菜品特色
汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味
做法
原材料：
老鸭、酸萝卜
汤汁蘸料
油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
希望采纳，谢谢！
热心网友
时间：2024-03-05 03:40
1.鸭子斩块飞水冲干净浮沫。
2.丢进高压锅,水不要超过锅子的1/2。
3.放入姜和八角和一点糖和盐,其他如枸杞啊莲子啊土豆啊玉米啊啥的随便扔~我这次放的是枸杞莲子山楂。
4.大火烧开后转小火,视食材量不等再压20-30分钟。
5.关火开锅吃鸭子~汤喝不完也可以把里面杂七杂八的捞出来把汤澄清,留起来做菜用也很好!
