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自制凉皮必须用高筋面吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 03:00

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热心网友 时间:2023-11-07 03:38

要做凉皮用高筋面粉比较好,因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙,颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色不仅特别白,而且颜色透明晶莹剔透。


做凉皮时,需要将调料,如小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等,放入清水中煮沸,10分钟后关火,静置10小时,过滤取水即可,这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后,捞起来放入调料水里面就可以了,再根据自己的口味放入其他调料味,比如辣椒酱、醋、盐、鸡精等,这样做好的凉皮口感嫩滑,而且口味丰富,非常适合大众口味,老人和孩子也是可以食用的,只是口味不宜过重。

因原料、制作方法、地域不同,凉皮可分为有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
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