干炒牛河是什么
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发布时间:2022-04-22 03:08
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热心网友
时间:2023-12-06 09:50
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
做法一:
1、锅里水煮开后放入干河粉。
2、煮软后捞出沥干水分备用。
3、豆芽菜清洗干净沥干水份备用。
4、洋葱切成丝。
5、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
6、起油锅先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉变色盛出备用。
8、另起油锅爆香洋葱丝。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
11、先调个酱汁:加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
12、加入调好的酱汁拌匀,撒上葱段即可出锅装盘。
做法二:
1、牛肉清洗干净,切成丝,用豉油和生粉搅拌均匀,腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段,姜去皮洗净切成细丝,豆芽洗净备用。
2、大火烧热锅后放油,待油温至三成热时,把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒,炒至牛肉变白后盛出备用。
3、将锅中余油烧热,下姜丝、河粉翻炒,然后将牛肉丝放进锅里,加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒,使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。
主要特点:
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。
小贴士:
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
3、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
热心网友
时间:2023-12-06 09:50
广东早餐与夜宵档口的必见美食,你会想起哪一道?我想起的是干炒牛河,觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的,鲜香油润,锅气扑鼻而来,不吃不知道,原来自己的胃口是那么大,现在想起来还有点回味呢;不知道那店子还在不在呢,满满的回忆,到广州玩的人记得吃干炒牛河呀!
干炒牛河的做法
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1
炒前准备:鲜河粉要用手轻轻抖至松散,牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水(必放)拌至均匀,绿豆芽可以去头尾不要,但我只去掉根部
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2
烧热不粘锅,下花生油,把腌过的牛肉低温滑熟,即可盛起待用
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3
用硅胶铲把锅的里油刮去,很容易的,基本上一刮就没了,但锅还是滑滑的,接着开炉
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4
烧热原锅,记着不要下油呀,不然就不叫干炒了,把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内
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5
把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面,中火,用筷子挑松散河粉,与其他配料稍炒一会
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6
所有调味料预先混合好,在炒河粉时边炒边加入酱油汁料
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7
待河粉完全吸收了调味汁,加入之前炒过的牛肉片
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8
牛肉是用油滑熟的,不要担心河粉不够油亮,牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦
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9
香喷喷的干炒牛河上碟,有没有迫不及待的感觉,快快动手吧,不然一下子就没有了
热心网友
时间:2023-12-06 09:51
干炒牛河是广东广州的特色小吃。属于粤菜。这道菜是由芽菜、河粉和牛肉等材料制作而成。
干炒牛河是什么菜
干炒牛河是粤菜。干炒牛河由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明,是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜,该菜品色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。干炒牛河讲镬气,油多就腻,油少会焦,而且每条河粉都要色味均匀,酱油太...
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别?
干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。而湿炒牛河,湿的,会放一点水进去炒,可在加入其它蔬菜,但不可过多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。
什么是干炒牛河
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉...
干炒牛河是什么意思
干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。粤式干炒牛河,色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道...
干炒牛河是什么
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃,属于粤菜系,该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。做法一:1、锅里水煮开后放入干河粉。2、煮软后...
干炒牛河和湿炒牛河有什么区别?
干炒就是用油猛火炒熟全部食材。湿炒就是加点水焖一下出锅时勾芡,吃起来不太油腻。一干炒牛河的做法 用料 主料:沙河粉400克、牛肉80克 辅料;绿豆芽100克、蒜苗1棵、葱1根、盐3克、家乐鸡粉2克、耗油2克、生抽5克、红辣椒1个、洋葱半个、姜1块、糖1克 1、准备沙河粉 2、配菜洗净切丝 3...
干炒牛河里的牛河是什么?
牛河是广东省著名的汉族特色小吃,属粤菜系,起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。以下是干炒牛河的做法。主料:新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵 辅料:盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量 步骤:1.牛肉洗干净,切薄片,一点盐,一点料酒,一点油,用手抓匀腌制...
干炒牛河是什么地方的美食 干炒牛河是哪里的美食
干炒牛河属于粤菜系,是广东地区的特色传统小吃之一,清末民初发明,是广东地区非常常见的一种传统风味小吃。干炒牛河是用芽菜、河粉、牛肉等食材制作而成的一道粤菜,在广东地区很有名,也是当地人非常喜欢的美食之一。在清末明初的时候,一位商人经营粥粉面生意,一日一名汉奸来吃炒粉,因为没有生粉,...
干炒牛河的牛河是什么做的
干炒牛河的牛河是由沙河粉、牛肉、韭黄等材料炒制而成的。干炒牛河是广东菜色的一种,由河粉、牛肉、韭黄等材料炒制而成。河粉是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色小吃,原料是大米,将大米磨成粉后蒸成薄皮,切成条状,与不同食材一同烹饪。干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉...
八合里的干炒牛河里面的青菜是什么菜?
牛是牛肉,河是河粉,,干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。干炒牛河的做法 1、准备好食材:油菜:1棵、牛肉:80克、干河粉:300克、蒜片:5克、葱花:5克、淀粉:3克、食用油:5毫升、生抽:2克、盐:2克、白砂糖:3克。2、准备蒜、葱末、油菜:切段、牛肉切片,备用。3、倒入牛肉、淀粉,搅...