干炒牛河怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:08
共4个回答
懂视网
时间：2022-06-03 10:07
干炒牛河是一道非常简单的广州小吃，做法很简单，味道极佳，很符合大众口味。以下是学习啦小编收集整理的干炒牛河简单美味的做法，希望对你有帮助。
干炒牛河的食材
干炒牛河简单美味的做法
1.主要材料备齐;
2.牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟;
3.将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用;
4.期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用;
5.锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用;
6.接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒;
7.接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油;
8.接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色;
9.最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
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热心网友
时间：2022-06-03 07:15
干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
步骤step
2
牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
步骤step
3
胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
步骤step
4
热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
步骤step
5
锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
步骤step
6
接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
步骤step
7
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
热心网友
时间：2022-06-03 08:33
材料
牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
做法
1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
干炒牛河做法二，
材料
"河粉/粿条 400g","牛肉 200g","洋葱 1/2个","银芽 100g","梳打粉1/4 茶匙","盐1/4 茶匙","鸡粉1/2 茶匙","太白粉1 汤匙","水3 汤匙","老抽1 汤匙","生抽2 汤匙","糖1 茶匙"
做法
1: 先将牛肉腌15分钟，热锅加油把牛肉快炒至5成熟，盛起备用
2: 将洋葱，芽菜略炒两分钟
3: 加河粉及酱料，拌炒均匀至河粉变软
4: 再加入牛肉拌炒均匀约两分钟即成
做法三，粤式干炒牛河
材料
材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克
腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙
调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
热心网友
时间：2022-06-03 10:08
对于很多在广东地区长大的人来说，干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食；而对于非广东地区的人来说，一提到干炒牛河，就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
别以为干炒牛河随处可见，就认为炒一盘干炒牛河就很简单，其实它可是被认为考验厨师炒菜手艺的一道难题，很多厨师都搞不定。
首先，既然叫干炒，那么炒出来的河粉就不能太油腻，看着有油，但盘子上不能留油。其次，河粉不能断，或者是尽量做到少断，而且还得根根分明，不能粘成团。再次，就是牛肉不能炒老了，否则会大大严重影响口感。
完美的干炒牛河，必须是镬气十足、焦香黄亮，牛肉鲜嫩多汁，韭黄绿豆芽清脆，河粉柔韧完整，夹上一筷子送入嘴里，瞬间到达舌尖的巅峰。
那天，我在菜场看到有现成的河粉卖，又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱，我就一拍脑门一想，为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢？想吃就能炒上一大盆，方便好吃也干净卫生。
同时我也总结了5个小妙招，分享给大家。希望在饥肠辘辘的深夜里，因为有一盆懒人版干炒牛河，我们不再孤独，都能感受到生活的温暖。
在家炒好干炒牛河的5个小妙招
用和牛酱代替牛肉，简单又好吃;
用不粘锅代替铁锅，控制油量;
用筷子代替锅铲，让河粉易散不易断;
韭黄绿豆芽不要放太多，以免出水过多;
提前把调味料拌匀，缩短炒制时间;
懒人版干炒牛河
参考份量：1-2人份
制作时间：10分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
河粉250克 / 鸡蛋2个
绿豆芽50克 / 韭黄50克
调料
油（5+10）克 / 大蒜3瓣
和牛酱100克 / 生抽15克
老抽5克 / 蚝油5克
做法
1.把鸡蛋打散，大蒜去皮切片。
2.锅里热油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
3.再往锅里倒油，煸香蒜片，再倒入绿豆芽，煸炒至7分熟。
4.舀和牛酱入锅，同时倒入河粉，翻炒均匀，淋生抽、老抽和蚝油，继续快速翻炒均匀。
5.最后倒入鸡蛋和韭黄，翻炒至韭黄变软即可。
小怡的秘密
1.因为鸡蛋要二次入锅，所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出，以免鸡蛋变老。
2.为了调味更均匀，可以提前把调味料拌匀，并且把锅从火上移开，再淋入调味料，等河粉均匀上色后再移回。
3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材，所以炒起来动作都要快。
写在最后
和牛酱特别地百搭，拌饭拌面炒菜配菜，怎么喜欢怎么来。里面除了有大颗大颗的和牛粒，还有红葱头、大蒜和花菇，所以真的是一口一块大满足。
这道懒人版的干炒牛河，虽然说不上正宗，但至少能够在家里解解馋。做起来简单，营养也很全面，有蔬菜有荤菜还有主食，一份下肚果断和饥饿说再见。
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