凉皮做法

发布网友发布时间：2022-04-22 03:05

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-07-07 07:23

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，比较简单。

特色

夏天吃这个很清爽啊。而且美味绝对干净。

用料

主料：面粉清水油

辅料：黄瓜香菜芝麻花生碎盐糖麻油蒜末陈醋

做法

1 先用凉水把面和成面团。醒30分钟。

2 把和好的面团放在清水中洗。一直洗到淀粉全部没有剩下面筋。

洗面的水盖上盖子沉淀，大约5～6小时（时间越久越有筋性。夏天的话最好放在冰箱冷藏。）

3 选一个有盖子的微波炉专用的碗，里面刷一层油，把洗好的面盘放在里面，盖上盖子。

在微波炉中高火加热3～4分即可。根据食物调节时间。这个就是传说中的面筋了。

4 沉淀完的面浆最后会跟水分离开，把水倒掉，搅均匀后。用一个比较平的容器刷上油把面浆倒进去薄薄的一层上锅蒸。或用微波炉也可以，用微波炉比较快2分钟就好。但是次数多。

5 晾凉切成条，根据自己口味可以把佐料放进去就可以了。

小贴士

洗面是比较麻烦的。最好选择可以过滤带漏眼的盘洗。这个比较省事。

参考资料：贝太厨房

热心网友时间：2022-07-07 08:41

用到的原料有：水适量、普通面粉500克、盐3克

用到的工具介绍：个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
面皮做好后，洗好的面筋也就煮熟了，现在就可以准备拌凉皮了。只适合家庭制作，不适合指经营。