老碗面里的酱是什么酱?它的做法是怎么样的?
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发布时间：2022-05-24 17:10
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时间：2023-10-22 17:51
1、主料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
2、调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等
3、炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆 芽菜等。
4、调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
5、 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然 后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜 末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是 调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作 就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一 般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向 搅 拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出 香味， 并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放 上面的 青菜系 即可。 在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出 锅， 剩下的工作基本 就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！
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时间：2023-10-22 17:52
原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。
做法如下：
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
注意：
1、不要放油；
2、最好使用东北的黄豆酱。
精致的牛杂，需以十三香为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。
热心网友
时间：2023-10-22 17:53
1，拌面料汁制作
甜面酱500克。蚝油200克。海鲜酱300克。生抽100克。老抽100克。鲍鱼汁50克。水1千克。混合烧开即可。
2，拌面香菇酱
油10斤。香菇3斤。杏鲍菇2斤。洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。肉末2斤，甜面酱300克。咖喱粉50克。
香菇杏鲍菇过油炸制，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。最后加咖喱粉即可。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。
当然，不同品牌的老碗面酱料在制作的时候是会有一定差异的，但是整体差异不是特别的大。
