八生刷锅怎么做
发布网友
发布时间:2022-05-24 12:04
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2023-09-08 15:53
您说的应该是八生涮锅吧
原料:青鱼肉、对虾肉、鸡脯肉、猪腰子、水发鱿鱼、猪里脊肉、猪肚仁、鸭肝各150克,绿豆细面条300克,菠菜心200克,水发粉丝150克,白菊花6朵,韭黄、香菜、雪里蕻各适量,清汤2000克,料酒25克,植物油适量,糖蒜、姜末各100克,料酒50克,酱油、香醋、芝麻油各25克,腐乳、虾油、辣椒、油精盐、味精各适量。
八生涮锅的做法
1、鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净,剔去筋膜,均片成大薄片。青鱼肉剔去皮和骨刺,片成大薄片。对虾肉挑去沙肠,冲洗干净后搌干,片成大薄片。鱿鱼、鸭肝分别洗净,均片成大片。猪肚仁去净筋膜和硬皮,洗净后片成大薄片。猪腰子撕去外膜,从中剖开成两半,剔去腰臊,用清水泡洗干净,再片成大薄片。以上八种主料片分别装入盘内,成八生片。
2、白菊花摘去老瓣,削去花蒂花蕊,先用热水焯一下,再用冷水过凉,原样摆放在净盘中。
3、绿豆面条各截成6.5厘米长的段,每24根扎成一束,两端散开如菊花状。水发粉丝剪成约20厘米长的段,菠菜心摘洗干净,分别装入净盘内。韭黄、香菜、雪里蕻分别摘洗干净,均切成段,各自装入净盘内。
4、佐料中糖蒜、姜末分别装入净盘中,其余分别装入小碗中。
5、锅置火上,加入植物油烧热,下入绿豆面条扎炸透,捞出沥油,成菊花扎,装入净盘内。
6、涮锅里先加入清汤,再加入料酒、精盐、味精调好口味,连同各料盘、料碗一起上桌摆好,食用时依个人口味将各种佐料选择调配好蘸料,待涮锅烧沸时依个人所好选料下锅涮熟,蘸佐料进食。涮食结束后可将菊花、炸面条菊花扎、粉丝、菠菜心、香菜等放入锅内煮熟,再盛入自己的小碗里,当汤菜食用。
希望能帮到您