戚风蛋糕消泡了有什么后果

发布网友发布时间：2022-05-24 11:38

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热心网友时间：2023-10-12 05:02

会导致蛋糕发不起来。
一般情况下，蛋糕消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉，这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡，这基本属于无法补救。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

热心网友时间：2023-10-12 05:02

戚风蛋糕消泡会导致蛋糕塌陷，中间层发湿，蛋糕的口感出现问题。蛋白打发是制作戚风蛋糕的重要步骤，砂糖需要分三次添加，这样会让蛋白内部形成均匀的气泡。在混合蛋白和蛋黄面粉时要注意方法，需要切拌而不是花圈搅拌，否则会导致消泡。此外，蛋糕烘烤温度或者时间不够，也会造成蛋糕亚熟，出炉就会像泄了气的皮球一样回缩严重。而蛋糕烘烤温度过高或者时间过长，则会导致蛋糕的水份减少，蛋糕会开始回缩，甚至会凹陷。