云南发布过桥米线标准,肉片厚度不超2毫米,如何看待这一规范标准?
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发布时间：2022-05-24 13:04
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热心网友
时间：2023-10-14 18:38
这一规范标准在我看来是非常有必要的。
说标准，也只是在食品卫生与食品安全的标准上做了严格要求，那是必须的！
大部分肉类都是生的（包括生鹌鹑蛋，生火腿，生鱿鱼），薄切肉片和其他生食材直接端到客人面前的，客人自行用旁边大碗滚汤烫熟肉片，再烫熟蔬菜、米线来吃。
把食材加工成熟的这个过程是客人自己来完成的。生肉不超过2毫米，就是为了保证滚汤能烫熟，而且能杀死细菌和微生物，保证安全健康。这一条强制规定我觉得一定是必须的。
规定放食材的先后顺序，也是必须的。滚烫上桌以后，是慢慢凉下来的，先放入不超过2毫米厚度的生肉片及生蛋，能保证马上能烫熟，杀菌，继续放入生菜，也能保证烫熟杀菌，再放入熟肉、菜（二次加热），最后放入米线（米线已经在厨房煮熟才上桌的，上桌时还烫着呢）这个时候大碗里的滚烫加上所有食材后的温度也被要求不低于70°！让食材在大碗里继续加热（规定放置2分钟），也为了让汤汤凉下来，才能开始食用，这时候的食材被充分烫熟，杀菌。
而且汤汁的浓郁味道经过这段时间也入到了食材里，这最新鲜最香浓的一碗过桥米线吃的就是那一口鲜！如果先后顺序不对，食材得不到完整的加热及杀菌过程，很容易拉肚子。这就是为什么每次吃过桥米线，服务员上菜完毕时候都要提醒一遍放菜顺序，如果遇到完全没吃过的客人，服务员是要亲自帮客人放菜品入滚烫的。
标准中的要求着重于食品制作过程的安全性。标准规定了食材备餐过程的安全标准，储藏时候的安全标准，烹饪器具的安全标准。都是着重于食品生产和保存过程。食材的标准也尽量做到现阶段普遍过桥米线中所添加的食材定了一个标准。
云南发布过桥米线标准，我是非常的赞同！
热心网友
时间：2023-10-14 18:39
热心网友
时间：2023-10-14 18:39
热心网友
时间：2023-10-14 18:40
