过桥米线标准出炉,餐饮加工的标准是根据什么规范的?

发布网友发布时间：2022-05-24 13:04

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热心网友时间：2023-10-14 18:38

过桥米线是云南特有的食品，穿梭了百余年岁月的过桥米线是云南味道的灵魂之一。但很多人不在本地很难吃到正宗的过桥米线，云南发布过桥米线标准，吃上云南正宗过桥米线不再是奢望。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。距今为止，过桥米线已有一百多年的历史，与之相关的传说有很多。

应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的规定。

过桥米线的精髓在那一碗汤。嫩黄泛白的高汤，覆盖着一层厚厚的鸡油，表面波澜不兴，实则暗流涌动。稍不注意碰到，是要烫坏人的。这锅汤可不是普通的鸡汤，一碗汤要好几种肉来炖，上好的筒子骨，老母鸭，肋条，宣威火腿方，肥鸡是起码的。香料除了传统的草果，八角，花椒，大厨们还各有秘方，经过十几个小时的熬煮，过滤，色泽澄亮，滋味醇厚。

云南米线可分两大类，一类是传统做法，由大米经过发酵后磨粉制成，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长，米线筋骨好。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”，便于携带储藏。

热心网友时间：2023-10-14 18:39

是根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》来制定的，该规定会对餐饮加工提出严格的要求，如果不遵守会对其处罚。

热心网友时间：2023-10-14 18:39

餐饮加工的标准是根据我国食品安全标准餐饮服务通用卫生规范的，通过即时加工制作销售和服务性劳动的需要向消费者提供食品或者食品消费设施的服务活动。

热心网友时间：2023-10-14 18:40

这个是根据云南省所制定的过桥米线餐饮加工的标准来进行规范的，而且也特别严格。