中餐厅如何运营？
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发布时间：2022-04-22 04:27
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时间：2023-06-25 21:15
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单*匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到*，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三......>>
问题二：开饭店需要注意什么? 餐饮开业筹备知识
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点：区域的地貌，*区域，城市的中心地带。
2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
目标市场主要经济指标：
1、 企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方 *** 优惠、扶持*，包括消防、治安、文化、工商、防疫等*情况。
社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、 竞争对手分析：
A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析：
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类： *** 、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A、 *** 拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地 *** 部门咨询并获得 *** 书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、*手续。
B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
C、 竞争性质评估：
1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
2、建店营业初期避免直接的竞争。
D、规模与外观：
1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
3、要考虑未来消费者的可接受能力。
E、 地价：
1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
F、 能源供应：
1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
2......>>
问题三：开餐饮店要注意些什么？ 我国餐饮创业成功必备要素
在越来越激烈的市场竞争中，餐饮企业要想做到成功经营，必须要做到自我餐饮管理经营的完善的准备，最终也才能 够餐饮经营赚钱。
第一、准确定位是前提。
餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，餐饮寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式 ，新品种、新服务、新特色。
第二、正确选址是关键。
店址选择在餐饮连锁店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中 度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。
第三、高明营销是要素。
经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。”
第四、周到服务是助力。
顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外 卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。如此，才能够获得更好消费者的亲睐，餐饮企业经营也才 会效益提升,我推荐你加盟做湖南湘西的背篓人家，市场前景不错。
问题四：新开餐厅要注意哪些问题 开餐馆要注意什么
开餐馆注意的是位置
1：居民人口稀少的地区-----缺少人气,难以形成相对稳定的消费群体.
2：不宜在高速车道旁
3:不宜在高层建筑上(西餐厅和知名度很高的酒楼除外)
4:不宜选在风口位置上
5:门前不宜有障碍物，方便停车
6:行人虽多,但都是匆匆而过根据不同的顾客以区分：速度-实惠程度-餐具-味道-菜品精美程度的重要性。当然干净卫生和好的服务态度已经良好的就餐环境是前提。
采购，可以在一家买的东西尽量在一家买，这样可以买的便宜点，经常在一个地方买还可以让他送货。具体的价格及采购点可以找家开饭店的咨询学习下。
前厅，要做的是一个小饭店，因此装修应该做到简洁，对于前厅的装修主要从3个方面入手，地面－－这个东西非常烦，如果是石灰地容易起尘土而且油绩不爱干，水泥地面要每天都用水洗而且颜色发暗影响食欲，推荐使用瓷砖。墙面－－不管你如何装饰墙面，但是你要记住，你用的涂料再便宜也不能掉色，面对这样的墙壁没人愿意下次再来吃饭，没有人会愿意弄脏衣服！桌椅－－不要觉得这个东西无所谓，华而不实是很多饭店的通病，标准只有一个结实舒服！什么？你不知道什么样的结实舒服？你自己随便去找个肯德基看看吧！至于什么VCD什么的我看就免了，费电费钱不讨好，1。费电坏了还得修 2。容易吸引员工的注意力而忽略了客人 3。吸引了客人的注意力忽略了你的菜点 4。客人边吃边看耽误时间吃完占着台子影响翻台率！如上这些恐怕除了第一个都是很麻烦很致命的！可以准备两张麻将座，当然这就得搞两个包厢。
厨房，这是餐馆的心脏，厨师又是厨房的重点，厨师的人选非常重要，尽量请到有特色的厨师；绝对要加强对厨房的管理，是赚是陪就看他了！灶眼－－其数量决定着你的餐馆的直接生产能力；工艺－－菜点的制作方法是否先进直接影响你的菜点质量；团队－－分工管理是否得当直接影响你的上菜速度！你可以详细的参照一些已经有明文的经验来
问题五：开餐馆有哪些注意事项 这些是一系列教训――从我开创自己的餐馆起，花了9年时间学到的。这些教训是我的亲身经历。我真希望在我经历这些痛苦之前，有人能告诉我这些真理。很少有人能从别人的痛苦中吸取经验。因此，如果你想听听我的教训以便避免这些失误，我相信我的这些经验会对你有用。但如果你选择按自己的方式行事，直接从苦难中学习，那是你的自由，祝你好运。 一，找寻那些在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找他们。这类人的主要特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的栋梁之材，尤其是当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地获得自由时间去放松和享受人生。 二，当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员。经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使我们双方都知道我不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与我共同工作。 三，当你有一个糟糕的雇员，不要浪费你的时间尝试把他们转变成为好雇员，这通常很难实现。我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。摆脱他们，将你的精力放在我的一个建议上，而那会使你的投资带来更多的回报。 四，认真等待别人的意见，当他们对你讲话时要善于聆听。当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者――必须聆听所有的事情。当你认为聆听某人的琐事是在浪费你的时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如，“我看见新来的雇员李四在*室吸毒”。这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。确信当人们与你交谈时，你在聆听，不论你有多忙，不论所谈之事有多么琐碎。 五，给自己开工资之前，先给你的供货商付款。对你来说，供货商象你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们会很容易这样想：因为你正从他们那里购货，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩。──大错特错！是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能会毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，当我外出休假几天，去参加我妹妹的婚礼，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好；当我向他们求援时，迅速给以我帮助。没有他们，我将失去这间餐馆。另外，当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。 六，在销售淡季要有创新。所有的餐馆都会有生意上的淡季，而这时候你更应该开展一轮营销新攻势。我知道这听起来有点疯狂――明知生意清淡却花费金钱去做广告。但如果你做的对路，你将不会白花工夫。我在波士顿有一间餐馆，在这里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是有一宗教斋节，因此我开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。吸引了众多食客。结果这个月成为我们最红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。 七，不要被琐事缠住手脚。在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决它们。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此在我象疯子一样运作多年后，终于学会当所有这......>>
问题六：自己开餐饮店需要注意哪些方面的问题？ 首先要有钱 申营业执照 选店址 装修 招聘人员 培训 定菜谱
选好址,先申请卫生许可证,再办理工商营业执照,买好东西雇好人,开始赚钱.
第二 要有足够的流动资金，不可把资金都投入到固定资产中
第三 要向周围的同行们请教，从中取得经验
第四 也是最重要的，要注意环境卫生
第五 要针对目标市场作宣传广告，可以定期搞促销活动
最后 要定期向前来光顾的顾客做调查，不断求进
若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
问题七：开饭店要注意什么（要都准备什么?) 1.店面的位置,附近有几家大小饭店.
2.是否繁华地段,客流量如何,人们的消费层次.
3.店铺的装修要有个性,要宽敞明亮,空气流通.
4.服务问题,卫生,整洁,热情周到.
5.平价,味道稳定,菜肴比较特色.定期推出新式菜系.
6.在没有生意的情况下,要有足够的资金周转.
7.自己要懂钉管理和饭店人员的调度.
问题八：第一次开餐厅要注意什么 1.铺面问题：铺面租金、铺面租约合同、铺面装修（装修费用大概要多少？）、家私摆设、结算台；
2.厨房问题：食品安全（这个要到卫生局办理什么文件？）、食品采购（这个要怎么知道从哪里采购？）、厨具购买（餐厅厨具要多少钱？）、厨师聘请（要聘多少个？哪些职位？）；
3.经营管理问题：证件（除了工商管理证还要办理什么证件？要去哪里办理？）、帐户管理（用pos机要去哪里购买？）、员工工资、员工健康检查（这个东西要怎么做？让他们自己去医院开健康证明？）；
4.菜单设置：菜式（越多越好么？）、价格；
5.优惠问题：会员卡（要去哪里制作？发放多少为好？）
6.其它：一个餐厅下来总共要花多少钱？约多久可以回本？（在人流量稳定、食品口味大众没有厌恶的前提下。）一个餐厅月收入多少为正常？
1.在哪个城市、餐厅面积和格局、打算装修的风格或程度再或者是你的初步预算。餐厅的主要经营模式，快餐还是中餐还是bar类的，这样才能帮助你分配相应的资源。
2.要告诉我你的餐厅规模和城市，关于食品采购地点我只能回答你在北京的需要。你的规模决定了你需要什么设备、几位厨师等。
3.菜单也好、菜式也罢你要告诉我们你的经营理念和定位。
等等。
实际上这是一个很大的问题，而你只是笼统的给出了问题，你问的越具体大家就能给你更多的帮助。
问题九：开个餐厅需要注意什么细节? 开餐厅一般会从一下几方面入手----1定位 2选址 3筹备 4开业 5质量 6服务 7调整 定位:简单的说就是,你要开饭馆还是快餐店,是开咖啡厅还是自助餐厅.你的目标消费群是哪些等等 选址:给你几个考量---市场定位、前瞻性、*风险、人流量、交通、地区类别、停车、广告位置、方位、人流动向、安全、房主、合同保障、是否有开设餐厅的硬件条件、面积、布局、周围环境等。 筹备：餐厅名称、餐厅装修、就餐氛围、菜品、定价、菜单设计、开业相关手续、岗位职责、招聘培训、餐厅制度、原料采购、厨房制度、安全管理等 开业：营销策划、广告宣传等 质量：口味 环境 服务 三大考量 服务：点菜服务、前台服务、迎宾服务、处理意外事件、处理顾客投诉等 调整：要进行时常调整，及时进行改进。 建议你首先要有一个餐厅的定位和市场的定位，并根据自己的能力、资金、环境、资源等找到自己的核心竞争力，与竞争对手进行差异化竞争。 如有哪些方面需要详细了解，可以再作沟通。
问题十：做餐饮需要注意什么，请大家给点好的建议！ 最好火锅吧 你主要看你做什么哈 像现在做豆花来说 利润空间就非常的可观 但是现在流行趋势是在往家常菜和火锅 在不久台湾的 豆包 要传过来老 我们家世代大厨 只不过传到我这我就改行老 但是我对这方面了解甚多哈 十万整个小火锅吧 就情侣火锅就行 服务好点 价格稍微贵点都没什么 如果你要中餐的话 建议开快餐和家常方面的吧 现在中餐逐渐已经远离山珍海味老 现在又回到经济实惠的家常老 ~~11111不好意思哈 我不善于表达哈 你自己组织下哈
