如何使酸菜不烂？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:27

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热心网友时间：2023-07-23 06:55

腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，要使腌酸菜不腐烂还应掌握以下方面的诀窍：

1、脱水。即把食品中的水分减少。腐烂病菌的生存环境有三个，即常温、有水分和有氧气，如果改变其中的一个环境，腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比，因此，人们采取晾晒、蒸熏、挤压等办法使食品脱水，以便更好地保存。

2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。食品处在缺氧的状态下，腐烂病菌难以孳生，从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、倒扑坛口法、水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。

3、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。根据各地饮食需要，可以添加不同的调味品，从而使腌制食品具有各地的特色。

4、1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚*盐的产生，且酸菜不容易腐烂。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，减少亚*盐的产生和腐烂。

注意事项：

1、酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

2、吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，会阻碍亚*盐的生成。

参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补腌酸菜温度5至15℃为宜

参考资料来源：百度百科-食品腌制