鸳鸯虾仁鸡做法大全
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发布时间：2022-04-22 04:19
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热心网友
时间：2023-09-13 19:42
物尽其用，简单易做，一料两吃，乃厨师花心思之作，然而此菜的虾必须大小均一才能取得最佳效果，最好选用新鲜的海虾。分量：6～8位用
做法
材料
中虾480克，蒜子(剁茸)2粒，姜米1/2茶匙，葱(切粒)1条，白酒1茶匙，生油适量。
调味料
蒜盐1/2茶匙，油炸金蒜茸1/2茶匙，牛油(后下)2茶匙。
芡汁料
鸡汤1量杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，炸熟蒜1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉(用部分的汤调匀，后下)2茶匙。
制法
1、中虾去须和肠，用利剪从尾至头开肚，从虾的中间处一开为二。
2、锅烧热，油烧至九成热时下虾头炸熟；虾身走油后，备用。
3、再次烧热油锅，放入虾头，加入调味料(牛油最后下)，兜匀上碟。
4、把蒜茸、姜茸和葱茸下油锅爆香，加入虾肉和芡汁料煮1～2分钟，视芡汁浓稠，下少许油和白酒，即成。
心得
1、虾身走油，不可太干身，以免影响肉质。若改为烹制豉油皇虾，虾身则比较脆香，切忌过火，当爆香葱花和虾后，加入1又1/2汤匙刺身豉油，炒匀即成。
2、炸虾头要用大滚油，小心炸油溅上皮肤。
3、调味料若加入少量咖喱粉，可增加香气和风味。
大厨小记
大麻虾(即海中虾)壳薄、肉质鲜甜嫩滑，其他如花竹虾和大鬼虾，食味亦相类似，可以代替。
热心网友
时间：2023-09-13 19:42
新鲜大虾300克
鸡蛋3个相克食物
生姜末少许
葱花适量
食用油适量
料酒少许
盐少许
白胡椒粉少许
生粉少许
虾仁鸡蛋的做法
1.新鲜大虾去壳去沙线。
2.准备好生姜末和葱花。
3.虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少许盐，料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌渍一会儿。
4.虾仁里加入鸡蛋和生粉。
5.用筷子顺一个方向搅拌均匀。
6.加入生姜末和葱花，搅拌均匀。
7.锅里加入适量的食用油，油烧热后倒入虾仁鸡蛋，提起炒锅，轻轻的把虾仁鸡蛋转动均匀，尽量把虾仁鸡蛋在锅里摊开来一些，不要堆在一起。
8.把虾仁鸡蛋翻动至另外一面。不要不停的翻炒。
9.等所有蛋液全部凝固颜色微黄，虾仁也全部变色，加入少许盐调味就可以出锅了
10.一盘美味可口的虾仁鸡蛋炒好了！
小贴士
1:这次我买的虾太大了，鸡蛋有点裹不住虾仁，所以做这道菜虾不需要太大。
2:炒的时候油需要比平时炒菜稍微多一点点。
3:虾仁不要炒的时间过长，时间长了会老。
4:这道菜多加一些葱花特别香。
5:我家炒菜不加味精和鸡精，需要的人可以最后出锅前自行添加。
