河南揽锅菜正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-23 10:46
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！
做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
10、出锅，放在海碗里，开吃！
2094阅读
搜索
鲁山揽锅菜培训学校
正宗鲁山揽锅菜配方
河南鲁山县揽锅菜
鲁山桥头老字号美食
河南大锅菜绝密配方
平顶山鲁山揽锅菜做法
热心网友
时间：2022-06-23 12:04
今天给大家分享一道，河南有名的家常菜，揽锅菜。做法简单，揽锅菜是河南省鲁山县古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的"杂烩菜"，以烩菜为主，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。延伸的有豆腐菜、粉条菜等等。
第一步，我们准备食材，五花肉、海带丝、粉条、大白菜、豆腐丝（豆腐切片用油炸过，切成的丝）、肉丸子、黄花菜，葱、姜、蒜、豆瓣酱。如果选用的都是半成品，制作的时间会短一些。
第二步，选用老豆腐，切成片，然后热锅上油，放入锅内炸制两面金黄，捞出放凉切成丝备用。然后五花肉一半切成片，一半剁成馅，放入葱花，加入鸡蛋一个，放入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，再放入干淀粉和少许面粉搅拌，挤成丸子下入油锅中炸。海带切成丝、粉条泡发、黄花菜泡发清洗干净切成段。大白菜切成丝。
豆腐先炸成金黄如图，然后切成丝即可，豆腐丝图片没找到，见谅
第三步，热锅上油，葱姜蒜爆香然后放入豆瓣酱，炒出红油后放入切好的五花肉片，煸炒出油脂，然后放入，料酒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽加入适量的开水炖煮2分钟，接着放入粉条炖煮2分钟，然后放入海带丝、黄花菜、豆腐丝大白菜、炸好丸子炖煮3分钟即可出锅。
小技巧分享：肉片不用腌制，直接可以炒制。炖煮的时候注意水分的变化，及时添加水，以免干锅。配菜可以根据自己的喜欢，添加如、萝卜、腐竹、黄豆芽等。
热心网友
时间：2022-06-23 13:39
做法步骤：
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己选！把卤料放入锅中开始卤肉，不放盐，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
10、出锅，放在海碗里，开吃！
热心网友
时间：2022-06-23 15:30
揽锅菜的做法很简单。先取切成片状的熟肥猪肉约500克左右，下热锅加葱、姜、酱、五香粉等爆炒。待肥肉上的油大部榨出时起碗，另炒大白菜至半熟后加入开水，再依次将酥肉、丸子、粉条、豆腐放入，文火煮约十分钟后，将爆炒过的猪肉和油一起倒入锅中，文火熬煮，至粉条筋道绵软时即可。其特点是肥而不腻、香中有甜。家乡人总是一碗盛了，一手攥一个馒头，便可走村串户，边吃饭边唠嗑家常了。那猪肉的清纯馨香，白菜的濡软甘甜，豆腐的清淡可口，粉条的圆润滑爽，以及酥肉和丸子的酱香便在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。
揽锅菜以其内容丰富，且口感极佳成为家乡人春节期间的重头菜。其独有的特色绝对不亚于如今的七碟子八碗。现在，富裕了的家乡人在有客人时也会端上几碟子几碗了。但在无客人时的节日里，揽锅菜仍被家家定为首选的菜肴。
鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获得河南名吃称号的地方风味名菜，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。
20 年前，有一个叫杨根宪的小伙开了一家快餐店，当时用的基本都是外地的菜名。杨根宪很会动脑筋，思来想去，总结出一条经验，要想使自家的门店生意红火，就必须具有一种既受普通百姓喜爱，又有地方特色的风味菜。于是他把目光投注到杂烩菜上。然而传统的杂烩菜选料简单，做工粗糙，不宜上得桌面，杨根宪就专心致志地潜心研究，寻找最佳的配料方案。经过反复的实验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，并美其名曰：“鲁山揽锅菜”。
“揽锅菜”的名称与“杂烩菜”相比，既传承了古老传统，又丰富了文化内涵，还表现出一种创新意识，时尚新颖，具体生动。杨根宪鲁山揽锅等快餐店的招牌一亮相，立即引起社会各界的广泛关注，一时间顾客盈门，品尝的，取经的，无不啧啧称羡。不到半年功夫，鲁山城乡大小饭店全都增添了这道属于自己地方特色的菜谱。
鲁山揽锅菜配料考究，且营养价值颇高。主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是东西合璧，土洋结合，集川味与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。
热心网友
时间：2022-06-23 17:38
今天给大家分享一道，河南有名的家常菜，揽锅菜。做法简单，揽锅菜是河南省鲁山县古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的"杂烩菜"，以烩菜为主，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。延伸的有豆腐菜、粉条菜等等。
第一步，我们准备食材，五花肉、海带丝、粉条、大白菜、豆腐丝（豆腐切片用油炸过，切成的丝）、肉丸子、黄花菜，葱、姜、蒜、豆瓣酱。如果选用的都是半成品，制作的时间会短一些。
第二步，选用老豆腐，切成片，然后热锅上油，放入锅内炸制两面金黄，捞出放凉切成丝备用。然后五花肉一半切成片，一半剁成馅，放入葱花，加入鸡蛋一个，放入盐、五香粉、胡椒粉搅拌均匀，再放入干淀粉和少许面粉搅拌，挤成丸子下入油锅中炸。海带切成丝、粉条泡发、黄花菜泡发清洗干净切成段。大白菜切成丝。
豆腐先炸成金黄如图，然后切成丝即可，豆腐丝图片没找到，见谅
第三步，热锅上油，葱姜蒜爆香然后放入豆瓣酱，炒出红油后放入切好的五花肉片，煸炒出油脂，然后放入，料酒、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽加入适量的开水炖煮2分钟，接着放入粉条炖煮2分钟，然后放入海带丝、黄花菜、豆腐丝大白菜、炸好丸子炖煮3分钟即可出锅。
小技巧分享：肉片不用腌制，直接可以炒制。炖煮的时候注意水分的变化，及时添加水，以免干锅。配菜可以根据自己的喜欢，添加如、萝卜、腐竹、黄豆芽等。
