老潼关肉夹馍的制作,及手法的教学。
发布网友
发布时间：2022-05-26 14:57
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-23 04:29
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了
