银耳汤是怎样熬成的

发布网友发布时间：2022-05-26 15:26

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热心网友时间：2023-10-24 08:00

若不是某次偶然在一位雅擅烹饪、酷爱煲汤的朋友那里吃到一碗完全两样的银耳汤，银耳硬脆无趣的观念大概会被我一直相信到死。那碗银耳汤差不多熬煮了两个多钟头，前期还经过淘洗、拆解以及好几个小时的泡发，最终再以饱满的热情与高度的专注文火慢炖而成。虽然同样是几瓣晶莹的银耳在汤中曼妙轻舞，但在用勺子轻搅的一瞬间，我还是立刻察觉到了它的不同之处。那看上去近乎透明的汤水绝非以往熟悉的那种毫无质感的清汤寡水，水波荡漾中，一种欲拒还迎的风情，透露出它富含胶质的浓稠。透明的银耳甫一入口，跃跃欲试的牙齿还没来得及发力，它便如同融化的果冻一般悄无声息地滑下了咽喉。素白的莲子与百合释放出捉摸不定的清香，若有若无地汇迹于冰糖的甘甜里，在唇齿间缓缓淌过，一路留下一丝丝难以言说的清凉与润滑。这哪里是我熟悉的银耳汤？我分明体验到了汉元帝被毛延寿误导而错过王昭君的懊恼。时值秋季，中医认为秋为肺金所主，气候之燥邪兴起，首先会伤及肺气。朋友说她熬的这碗银耳汤除了满足口腹的享受之外，更有配合季节、滋阴润肺的一层意思在里面。目的不同，烹饪的态度自然也两样。难怪味道与宴席上的急就章截然不同。由此可见，食物美味之形成，同样讲究天时地利人和，治大国如烹小鲜，烹小鲜也当如治大国。只是现代人生活节奏加快，文火煲汤的闲情逸致早被争名逐利的焦虑消磨殆尽，这一份融化在银耳汤里的从容与耐心，又有多少机会在家常的半径里细细体会与复制呢？冰糖雪梨银耳汤材料：雪梨一只，百合15克，银耳15克，冰糖适量。制法：银耳用剪刀剪成小块，淘洗干净后，用温水泡发2~5小时；银耳与泡银耳的水一同入锅，加入洗净的百合、少量枸杞，煮沸后，改文火慢炖，一个半小时后，倒入削皮切块的雪梨、冰糖，再文火熬煮半小时，等汤汁变得浓稠即可。功效：梨味甘，性寒，能养阴清热，润肺止咳；百合味甘，性微寒，能清心安神；银耳味甘，性平，益胃生津；秋季食用冰糖雪梨银耳汤，可以养阴除邪，帮助人体克服秋燥的烦扰。