小麦面粉是不是澄面?

发布网友发布时间：2022-05-26 07:52

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热心网友时间：2023-10-09 01:59

澄面、汀粉、<又叫澄粉>=wheat starch 又叫:无筋面粉.可拿来做糕点,例如:港式的虾饺之饺皮粉果、肠粉等.可拿来做勾芡,它较不会发生反水的情形.
米类易老化，需加辅助粉如澄粉.太白粉...可延迟便硬。特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形，适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等，不适合炸、烤、煎、烙。

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