东坡肘子是甜的还是咸口的

发布网友发布时间：2022-05-26 10:49

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热心网友时间：2023-10-13 17:08

东坡肘子是咸口的。

四川菜做为我国汉人八大菜系之一，在中国饮食文化占据关键影响力，东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子，说白了，与着名作家苏轼相关。

调味解释：总的咸淡，盐三成，腐乳一成，酱油六成。香味主要来自酱油和黄酒。黄酒用半干型正宗黄酒（塔牌、古越龙山等就好，好用又好喝），不要用料酒或乱七八糟其他黄酒。

川菜是这样做的：

选猪前肘，开水汆过后，刷上糖色，入油锅炸成*。然后放调料上屉蒸（或是入锅炖）几个小时，达到皮糯肉烂，四川话称为“火巴”。肉质肥而不腻、瘦而不柴。口味咸香微辣、姜味较突出并带酱香味。

东坡肘子（包括其他肘子类）是一道火候菜，无论是蒸是炖，都需要几个小时。若火候不到家则肘子皮不烂，肉发紧，口感不爽。另外在炖的过程中切忌添汤加水，要一气呵成，否则肉味淡薄甚至“回生”。还有时因为火太大锅底又没放竹笆，炖煳了，不仅肘子外观发黑，吃起来也有股苦味。