辣鸡爪的家常做法简单做法
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发布时间：2022-05-26 11:01
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时间：2023-10-14 06:46
1、主要用料很简单，就是很常见的大葱白、生姜、八角、花椒、干辣椒和冰糖。
首先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段，放在盆中备用。
大葱白一根切成小段、生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中。
八角1粒、花椒2克、干辣椒一小把、两片香叶、一小块桂皮放在一起备用，再准备冰糖10克。
食材准备完毕。
2、然后把鸡爪焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。开大火煮出鸡爪中的杂质和血水，水烧开以后，打去上面的浮沫即可捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。
3、控水后开始烹饪
锅内烧油，先倒入冰糖，开小火然后用勺子轻轻的把冰糖敲碎，然后持续搅拌待冰糖化开，颜色由*变为焦红色时先起锅离火，倒入鸡爪，再把锅放到火上，通过不断的翻炒让鸡爪表面均匀的裹满糖色。
色泽均匀后加入花椒、辣椒等香料，翻炒出香辣味。
再倒入葱姜，翻炒出香味，然后加入辣椒酱5克，翻炒均匀后从锅边淋入适量清水。
水烧开以后，开始调味。
加入料酒5克去腥提鲜、食盐2克、胡椒粉1克搅拌均匀化开调料后盖上锅盖，开小火焖煮15分钟。
4、15分钟以后鸡爪已熟透，汤汁此刻也是香辣浓郁，我们还需要挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，然后开大火收汁，汤汁收浓后再次调味。
加味精少许，蚝油5克提鲜，颠锅翻炒均匀，让鸡爪充分入味。把汤汁收至粘稠后加入辣椒粉5克，突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。
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时间：2023-10-14 06:46
